蔬菜烤着吃有營養嗎？烤胡蘿蔔吃有什麼好處

以往的燒烤多半是肉類，但是隨着愛吃燒烤的人多了，逐漸也開始燒烤韭菜、胡蘿蔔等蔬菜了。那麼，蔬菜烤着吃有營養嗎？烤胡蘿蔔吃有什麼好處？

蔬菜烤着吃有營養嗎

蔬菜烤着吃，並不符合蔬菜的營養食法脆嫩的蔬菜。

綠葉菜、水果不能烤。

因爲是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。如果是炭烤式的燒烤，經常吃還會有致癌的危險。此外，據一些媒體報道，燒烤後的蔬菜更容易釋放腐蝕性的酸性物質，對牙齒的健康也會產生不利的影響。

吃燒烤注意事項

土豆要烤半熟。中國農業大學食品學院副教授範志紅說，烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利於平衡礦物質。但要記住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤着吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質。

海鮮類必須烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟裏生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

烤肉用菜卷着吃。用生的綠葉菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先醃再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。

此外，大連營養學會常務理事、大連醫科大學附屬二院營養科主任醫師王興國告訴記者，明火烤會產生最多的致癌物“多環芳香烴”。應選擇爐烤、電烤，若只能選明火，也要挑從下面抽菸的方式。烤時包裹一層錫紙，能避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。

烤胡蘿蔔吃有什麼好處

原料：胡蘿蔔、冰糖各適量。

烤胡蘿蔔的做法步驟：

1、把洗乾淨的胡蘿蔔切片，然後用冰糖加水煮熟，水量不要沒過胡蘿蔔片，煮到水乾後關火。

2、把煮好的胡蘿蔔片擺在烤盤上，可以直接烤兩個烤盤，然後120度，烤2小時即可!

專家指出，將胡蘿蔔整個水煮或烤着吃，會使人體獲得的健康化學物質增加25%，其中包括某些已知抗癌物質。

烤韭菜有什麼好處

燒烤韭菜是在南方時興起來的一種美食，烤韭菜有強腎壯陽之功效。烤韭菜口感鮮香爽口，不僅是男人的下酒的好菜，也是女孩子們喜歡吃的一種小吃。

主料：粗杆的韭菜若干，以每根籤子18-20根爲標準。

調料：椒鹽，孜然和辣椒，還有色拉油

製作：把韭菜兩頭都裁齊，這樣好看也很方便操作。放在烤爐上烤，先刷油，等韭菜開始變軟，一般2分鐘韭菜就軟了，開始撒料。如果烤的韭菜多的話要插花的來回反覆烤，那樣才能使每串韭菜都烤制均勻。