蜂蜜結晶要怎麼融化

可以通過加熱融化蜂蜜。

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第一步：將蜂蜜罐放入較大的玻璃或陶瓷碗中（如果蜂蜜裝在塑料瓶中，要將結晶的蜂蜜倒入可密封的玻璃罐中）。

第二步：可以使用水壺、速溶鍋，有條件的話使用恆溫水浴鍋，將一鍋水加熱到35℃至43℃之間的溫度。

第三步：將溫水倒入碗中，放入蜂蜜罐。使水位線高於蜂蜜的水平。

第四步：不時攪拌罐中的蜂蜜，直到蜂蜜液化。可以用溫度計監測水溫，添加熱水或冷水進行調節以將其保持在43℃或以下。

蜂蜜解結晶所需的時間長短取決於要液化的量，普遍情況下，一罐蜂蜜需要一個多小時才能解晶。加熱蜂蜜也會液化結晶的蜂蜜。

但是，如果在去結晶過程中過熱，會改變蜂蜜原有的營養成分和風味。爲了保持原始蜂蜜的最佳品質，可以低溫緩慢進行，直至蜂蜜解結晶爲止。

　　

蜂蜜爲什麼會結晶

蜂蜜由葡萄糖和果糖組成。隨着時間的'流逝，蜂蜜中的糖從溶液中"沉澱出來"成爲晶體形式。純淨的原始蜂蜜會自然地結晶。不同的蜂蜜品種中糖的比例不同，蜂蜜的結晶速率也不同。葡萄糖越高，蜂蜜結晶越快。果糖含量高於葡萄糖的蜂蜜結晶速度較慢。

蜂蜜結晶不是變質。蜂蜜不會變質，結晶的蜂蜜只是顏色和質地發生了變化，品質和風味不變。

解結晶注意事項：

不要使用微波爐去結晶。微波爐溫度無法控制，受熱不均勻，蜂蜜可能燒焦但不能完全融化。

不要通過煮蜂蜜去結晶。生蜂蜜中發現的花粉、蜂膠、抗氧化劑和酶在43℃以上的溫度下會被破壞。加熱高於60℃的蜂蜜會降低蜂蜜的品質，而超過100℃的溫度會使糖焦糖化。將整個蜂蜜罐浸入沸水中或直接煮沸會破壞蜂蜜有益成分，並影響口味；

不要在塑料瓶中加熱蜂蜜。塑料可能會直接融化；

不要反覆給蜂蜜解結晶。蜂蜜的風味和香氣會隨着反覆加熱和冷卻大大降低。

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破解關於蜂蜜的迷思

【謠言1】只要會結晶的蜂蜜，就是假蜜

解答：錯!蜂蜜結晶屬自然現象，產生結晶反而是真蜜的特徵之一。

蜂國蜂蜜莊園第2代養蜂人吳俊賢指出，蜂蜜具結晶特性，當溫度低於20℃或含水量低於20%，其所含葡萄糖成分容易析出產生結晶，屬正常現象，也是判斷爲真蜜的`特徵之一。此外，以龍眼蜜爲例，真蜜加水稀釋後搖晃會明顯混濁，併產生泡沫且持久不散，假蜜則顯得清澈、無泡，也可用此做爲判斷真假蜜的方法。吳俊賢也提醒，蜂蜜只要放置陰涼通風處即可，毋需冷藏。

【謠言2】早晨起牀空腹喝蜂蜜水，有益身體健康

解答：錯!並非每個人都適合空腹喝蜂蜜水，蜂蜜有潤腸作用，腸胃較弱者空腹飲用容易導致腹瀉。

高雄醫學大學附設中和紀念醫院中醫婦兒科主任邢鬱欣表示，蜂蜜味甘性平，有潤腸通便作用，腸胃敏感、易腹瀉體質者，或易胃酸過多、胃食道逆流者皆不宜空腹喝蜂蜜水，平時喝蜂蜜水也要適量;若有便祕問題的人，空腹喝蜂蜜水則能適度幫助排便。

醫師認爲，什麼時間喝蜂蜜水並無太大差別，用量多少則視體質而定，但由於蜂蜜有舒緩鎮定作用，睡前喝1小杯能幫助平緩心情、助眠，但蜂蜜主成分爲葡萄糖與果糖，睡前飲用仍要注意口腔清潔。糖尿病患者須詢問專業醫師建議用量、1歲以下幼兒腸胃發育未完全者，也不宜食用。

蜂蜜能替開水提味，不過並非人人都能喝喔!

　　

【謠言3】蜂蜜和大蒜一起吃，對身體有害

解答：錯!視體質而定，蜂蜜和大蒜同吃可能導致下痢，但並不會造成嚴重病症。坊間流傳蜂蜜和大蒜不可同時吃，甚至另指出蜂蜜和洋蔥同時吃會失明!

高雄醫學大學附設中和紀念醫院中醫婦兒科主任邢鬱欣表示，古醫書《醫宗金鑑》有記載：「蔥蒜皆不可共蜜食。若共食令人利下。」但視體質而定，除可能拉肚子外，並無證據證明蜂蜜和大蒜、洋蔥等食物混吃會嚴重影響身體健康。

此外，網路上流傳蜂蜜和肉桂混吃可治百病。邢鬱欣認爲，肉桂屬溫中補陽，適合虛寒體質者，與蜂蜜混吃無礙，可視爲養生，但對治理病症並無明確功效。

蔥蒜等食物與蜂蜜同吃，對腸胃敏感的人來說，可能引起下痢。

【謠言4】長期吃蜂蜜容易引發乳腺癌

解答：錯!蜂蜜僅含極少量雌激素，長期食用並不會引發乳腺癌。

醫師強調，事實上蜂蜜中雌激素含量非常微量，並不會導致乳腺癌的發生;科學研究也證明，蜂蜜具有抗炎、抗菌等保護作用，女性皆可適量食用。

反而須特別留意的是蜂王乳，醫師邢鬱欣表示，因其成分具有類似女性荷爾蒙的作用，對荷爾蒙較敏感的族羣，食用前務必諮詢醫師;而患有子宮肌瘤、卵巢囊腫、子宮內膜異位等婦科疾病者，以及患有乳癌或有乳癌家族病史者，最好不要食用蜂王乳。

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蜂蜜結晶好還是不結晶好

蜂蜜一般呈液態和晶態，很多人懷疑結晶的蜂蜜是不是質量差，這不一定。蜂蜜結晶是正常現象，與質量無關。一般蜂蜜在13℃以下就會呈結晶態，而油菜蜜、椴樹蜜在13-14攝氏度就會結晶，洋槐蜜則不太容易結晶。

蜂蜜結晶後怎麼分辨真假

一般來說，假蜂蜜是不會結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。不過好在，真假蜂蜜的晶體也很好分辨。真蜂蜜的結晶鬆軟，透明度差，一紮一個眼；假蜂蜜就扎不動了，有的假蜂蜜的結晶咬起來還會發出清脆的響聲。純正的真蜂蜜的結晶體用手捻搓時，其晶體細軟，似奶油般無沙礫感，而含蔗糖的假蜂蜜用手捻揉時有較強的沙礫感，其結晶塊大粗硬。

蜂蜜結晶了怎麼融化

溫度加熱到60℃以下。蜂蜜結晶最簡單的恢復辦法是加熱，加熱後葡萄糖的'溶解率會升高，哪些原本有序排列在一起的葡萄糖分子便會重新分散到蜂蜜中，而蜂蜜也會逐漸恢復成爲濃稠的液體狀，若溫度降下來後過段時間這些葡萄糖分子又會重新集合在一起而出現結晶現象，但注意溫度必須低於60℃，否則會破壞蜂蜜的中的營養成分，也可放置到夏天便會自然恢復。

蜂蜜結晶誤區

誤區一：蜂蜜結晶是因爲摻白糖了

蜂蜜結晶是一種很自然的現象，並非是摻了白糖。可以這麼說，如果當你看到一瓶蜂蜜從液態變成了固態，那麼這瓶蜂蜜是真的可能性會更大。

誤區二：蜂蜜結晶有顆粒的是假蜂蜜

有的蜂蜜結晶細膩如脂，有的蜂蜜結晶顆粒就比較粗。蜂蜜的真假不能用結晶顆粒的大小來武斷的判斷。

比如：野桂花蜜的結晶是細膩如脂的，但是油菜花蜜的結晶就相對更粗一些。是真蜂蜜還是假蜂蜜，還得通過品種、氣味等一系列方法去鑑別。

　　

誤區三：蜂蜜結晶之後，就不能恢復了

蜂蜜結晶之後，只要溫度開始漸漸升高，超過13度這樣，蜂蜜就會漸漸融化，還會回到當初未結晶的樣子。它的質量味道、氣味都不會有多大的變化。

誤區四：溫度越低，蜂蜜結晶越容易

蜂蜜不是水，不是溫度越低就越容易結晶，而是在13~14攝氏度之間最容易結晶。其他較低的溫度也會結晶，但是結晶的速度已經沒有那麼快了。當然已經結晶的蜂蜜，在這個溫度也是最容易融化的。

誤區五：槐花蜜、龍眼蜜一定不會結晶

只要條件合適，任何蜂蜜都會結晶。槐花蜜和龍眼蜜只是相對較難結晶，並不代表永遠不會結晶。

誤區六：葡萄糖含量高於果糖，蜂蜜才容易結晶

爲什麼有的蜂蜜容易結晶，而有的蜂蜜不容易結晶 有的專家的觀點是：葡萄糖含量高於果糖，蜂蜜容易結晶;葡萄糖含量低於果糖，蜂蜜不容易結晶。

按照這種觀點，可以很好地解釋：油菜蜜容易結晶，洋槐蜜不容易結晶;可是，卻無法解釋爲何荊條蜜、椴樹蜜、胡枝子蜜也容易結晶 其實，蜂蜜結晶受多種因素影響，葡萄糖與果糖的含量只是其中一個因素，蜂蜜種類、含水量、儲存溫度等都會影響蜂蜜結晶。

誤區7：結晶的是葡萄糖，未結晶的是果糖

蜂蜜結晶的過程中嚐嚐會出現分層現象，很多人認爲：結晶的是葡萄糖，未結晶的是果糖。對於這種觀點，小蜂想問個問題：如果蜂蜜整瓶都結晶了，那，蜂蜜中的果糖去哪了 顯然，這種觀點是錯的。