假蜂蜜是什麼做的？假蜂蜜會結晶嗎？

大家都知道經常喝蜂蜜對身體對皮膚都很好，但是現在市面上的假貨太多了，有心想買蜂蜜卻不知道如何分辨真假，買錯是小事，吃得身體有什麼不好纔是大事，那麼，假蜂蜜是什麼做的呢，會不會結晶呢，應該怎麼辨別呢，今天小編就帶你們瞭解關於假蜂蜜的知識。

假蜂蜜是什麼做的

1、用白糖和白礬製作的假蜂蜜，是市場上假蜂蜜中比較多的存在，那些造假的人在家中把白糖加水和白礬然後放在鍋中進行熬製，最後製成的糖漿裝瓶出售，這樣就成了人們看到的蜂蜜，其實它就是一種單糖的糖漿。 

2、用飴糖和糖漿進行勾兌也是製作假蜂蜜的重要方法之一，用這種方法制成的假蜂蜜外觀形態與真蜂蜜的特別像，沒有經驗的人很容易上當。 

3、用澱粉酶製作蜂蜜是一種比較高級的造假方法，他們先把澱粉酶進行分解和發酵，然後製成果葡萄漿，這種特殊的葡萄糖漿在顏色和質地上與天然的蜂蜜都特別相近，只是沒有天然蜂蜜的花香氣息，造假的人會在往這種糖漿里加入香精，然後再包裝出售，人們購買時就很難發現它是假貨了，但是在加入碘酒以後，這種蜂蜜是會有藍色物質出現的，而天然蜂蜜加入碘酒後也不會產生那種物質。

假蜂蜜會結晶嗎

蜂蜜是一種成分複雜的天然營養品，含有水分，碳水化合物，酸類化合物，維生素，礦物質，蛋白質(生物酶)，芳香類化合物等180多種成分。複雜的成分賦予蜂蜜一個獨特的物理屬性：結晶。

新蜜從蜂箱出來後，通常情況下均爲液態，隨着存儲環境的溫度和溼度發生變化，多數蜂蜜都會逐漸結晶，由液態變爲粘稠的糊狀，結晶程度大的甚至出現結塊現象。

許多不瞭解實情的消費者會以爲這是變質了，甚至以爲這是假蜂蜜，是人爲摻入白糖造成的。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜纔是純正的蜂蜜。

蜂蜜蜂蜜爲什麼會結晶?

蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。

蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比列，即葡萄糖佔還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖的比例爲1:1時結晶緩慢;當比例爲1:2時，一般不出現結晶;當比例爲1:0.9時及葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快!

溫度也影響蜂蜜結晶的快慢，這也是最直觀的。在氣溫降至13～14度時，多數蜂蜜開始出現慢慢結晶，4～6度時蜂蜜結晶速度加快。

因蜂蜜的蜜源不同，結晶的程度也有所差異，個別蜂蜜非常不容易結晶，溫度較低的狀況下僅出現半結晶或變粘稠。如椴樹蜜結晶細膩，烏桕蜜結晶顆粒粗。同一種蜜源的蜂蜜，波美度(一個反映蜂蜜中營養物質含量比例的指數)高的結晶緊蜜而細膩，波美度低的則結晶鬆散、粒粗。

假蜂蜜怎麼分辨

1、看蜂蜜的色澤和黏度

淺白色質地爲好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色爲佳;光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮豔，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。

另外純淨的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因爲蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜;淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、積安堂槐樹蜜。

2、聞氣味

真蜜甜香，不同的花蜜沖泡後可聞到特有的花香味。每種蜂蜜均有獨特的香味，純正單一花蜜，如積安堂洋槐花蜂蜜則有清談的槐花清香。如你購買的蜂蜜放置一些時間，發酵變質則可聞到一股酵酸味或酒精味;如摻入較多的白糖、飴糖或澱粉，便失去花蜜特有的香氣。

3、倒蜜瓶

優質蜂蜜由於含水量低質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。在超市中可以取2個不同品牌的相同種類蜂蜜，倒瓶試一下，如果其中一個流動性快，則蜂蜜含水量大。蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。