食品安全管理制度

食品安全管理制度是由衛生局設立的制度。在發展不斷提速的社會中，需要使用食品安全制度的場合越來越多，食品安全是健康成長、全面發展的前提和基礎，也是食品安全監管工作的重點，熟知食品安全管理制度尤爲重要。

食品安全管理制度1

按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把食品質量關，嚴格執行食品安全管理制度，確保食品經營安全。

一、進貨查驗、記錄和檢查

食品經營者採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。小食雜店進貨時收取符合規定的“一票通”票據做爲進貨憑證。

食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯繫方式等內容，並保存相關憑證。

從事食品批發業務的經營企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯繫方式等內容，並保存相關憑證，食品批發者採取電子化手段對進銷情況進行記錄，實現可追溯。記錄保存期限爲該食品保質期滿後半年，無保質期食品保存兩年。

二、日常檢查和召回

經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營和通知情況。定期對在售食品進行檢查，對過期、變質食品，要主動及時下櫃，採取無害化處理、就地銷燬等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對羣衆反映大、投訴集中的重要食品，先予下櫃，經鑑定合格再重新上櫃銷售。

食品經營者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根據法律法規的規定在其經營的範圍內主動召回。食品經營者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時告知生產者。食品經營者在召回通知或者公告中應當特別註明系因其自身的原因導致食品出現不安全問題。食品集中交易市場的開辦者、食品經營櫃檯的出租者、食品展銷會的舉辦者、網絡食品交易第三方平臺提供者發現不安全食品的，應當及時採取有效措施確保相關經營者停止經營不安全食品。

三、消費者投訴處理

嚴格執行國家有關商品售後服務規定，努力提高售後服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合市場監管部門處理消費者投訴，本着公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不得無理拒絕和故意拖延。

四、食品信息公度

在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公佈涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公佈，並建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

五、日常衛生管理

1、食品經營者應當具有與經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所。食品經營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。

2、食品經營場所與個人生活空間分開，經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾；經營場所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門窗、牆壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網。

3、食品存放整齊有序，分類分架、離地離牆擺放，不得與農藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。

4、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應採取防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持乾燥清潔，整齊有序。

5、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標誌區分或隔離。銷售區域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴禁銷售任何非食品物品，並且根據所銷售食品的'需要，設置相應的溫度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

六、從業人員健康管理

1、直接接觸入口食品的從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢；

2、從業人員必須保持良好的個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽；

3、從業人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾；

4、從業人員進入經營場所前必須清淨、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭髮不得露於帽外；

5、從業人員在經營場所不得吸菸及從事其他有礙食品安全的活動。

七、突發食品安全事故緊急報告及處理

1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；

2、發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，事故發生單位應當立即採取措施，防止事故擴大，及時向事故發生地縣級以上食品藥品監管部門、衛生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

食品安全管理制度2

一、食品安全管理組織構成

1、單位負責人;

2、食品安全管理人員;

二、餐廳衛生制度

1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

2、要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

3、不銷售變質、生蟲食品。

4、小餐具用後洗淨、消毒、保潔。

5、服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。

6、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

7、服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。

三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

1、涼菜製作必須做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。並在涼菜製作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

2、涼菜製作間內必須安裝空調設施，保證室溫低於25℃。

3、涼菜製作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少於30分鐘。

4、涼菜製作前要將刀、砧板、檯面、手進行消毒並有消毒記錄。

5、加工前應認真檢查待配製的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗淨消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜製作間。

6、、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

7、熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

8、工作結束後要做好工具、容器的'清洗消毒及製作間內的清潔衛生工作。

9、非專業間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

四、初加工間制度

1、有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工使用。

2、各種食品原料在使用前應洗淨，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗淨，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

3、加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不通水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

4、加工肉類、水產品、蔬菜的操作檯要分開使用，並有明顯標誌。

5、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

6、防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

五、烹調加工制度。

1、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮通，防止外熟內生;

3、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應;

4炒菜、燒煮食品勤翻動；

5刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

6、製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用安全標準》;

7、工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、竈上竈下、地面牆面的清潔衛生工作。

8、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸菸，不隨地吐痰等;

9、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。

六、食品粗加工衛生制度

1、所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

2、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

3、包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

5、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。

6、加工所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。

食品安全管理制度3

爲做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立並執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的'情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行爲。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測