怎麼挑選好醬油?醬油是生抽好還是老抽好?

炒菜的時候我們都會選擇使用醬油，加了醬油菜會變得更加的美味。特別是醬油還有生抽和老抽等種類，因此選擇合適的醬油顯得非常重要。那麼怎麼挑選好醬油?醬油是生抽好還是老抽好?

怎麼挑選好醬油

純釀造醬油：以黑豆或黃豆加小麥、米等爲原料，利用麴菌的酵素使豆麥分解成植物性蛋白質，再經發酵熟成，製造過程需數月，成本及售價較高，風味較佳。化學醬油：以鹽酸加水分解脫脂黃豆成氨基酸液，經除色、脫臭後，以人工甘味劑、色素調味，製造時間約3～7日、成本低，也稱爲速釀醬油。混合醬油：將釀造醬油及化學醬油以不同比例混合調製而成。色:在瓶中爲黑褐色，倒出置於光下看則呈透明感的深紅色。翻轉瓶身，查看瓶底有無醬泥的沉澱物，使用菌種分解製成的天然醬油，大多數會有自然的沉澱現象。 香:純釀造醬油約有300種香氣成分，加熱時會釋放香氣，如果聞起來刺鼻就是化學醬油。 味:純釀造醬油不會酸苦死鹹，而是甘鹹相宜。 CNS國家標準醬油則分爲甲、乙、丙三級，由醬油的總氮量、胺基態氮、總固形物決定，三者含量愈高愈好。甲級醬油總含氮量須爲每100毫升1.4公克以上，胺基態氮量則爲每100毫升0.56公克以上。 買醬油應選擇信譽良好的廠商，標示清晰、包裝完整。常溫下，玻璃瓶較塑膠瓶保存期長。開封后易接觸空氣而氧化變味，購買時可選擇符合日常用量的包裝，使用後置於冰箱冷藏或低溫保存，避免放在爐火邊、陽光直射處。

醬油是生抽好還是老抽好

對於烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因爲生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜餚時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進行調味與增色，老抽能讓菜餚的顏色富有光澤，達到色香味俱全的烹飪效果。其實不管是生抽還是老抽，不能爲了調味而過多地食用，適當吃些還是對有益身體健康的，因爲醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。建議平時在出鍋後放醬油，這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養成分能夠保留。

生抽和老抽的區別

1、從顏色上區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色並且有光澤。2、從味道上區別：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜。3、從用法上區別：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食；而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。4、從標籤上區別，一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。標有“生抽”字樣的爲生抽醬油，如“海天金標生抽”、“海天鮮味生抽”；標有“老抽”字樣的爲老抽醬油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。5、從體態上區別，生抽澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。