魚湯用什麼魚好 這三種魚最好
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魚湯可以選用不同的魚,每種魚的功效和口感是不一樣的。因此,大家在熬魚湯的時候可以根據自己的喜愛選擇。那麼,魚湯用什麼魚好?
魚湯用什麼魚好
魚湯,魚的營養十分豐富,食療功效不可小視,而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以常常成爲諸多靚湯的主料。舉個簡單例子,鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。黃魚,鯽魚等,肉嫩味鮮,用來做湯是老人,體弱病人及哺乳婦女的理想補品。
黃魚湯的做法
準備材料
黃花魚 大的一條、 黃豆芽150g、紅綠辣椒 各2個、蒜泥半勺、生薑泥 半勺、大蔥 半根、精鹽味精 少許、茼蒿菜 若干根
前期準備編輯
1黃花魚最好選那種略微泛黃色的。將魚鱗刮掉,旁邊的魚須去除,然後再除去魚的內臟,洗淨切成2~3塊兒待用。
2、黃豆芽摘去豆芽須,用清水洗淨待用。
3、紅、綠辣椒和大蔥整理乾淨之後,斜切成小塊兒待用。
鯉魚湯做法
準備材料
鮮鯉魚1000克、蔥白15克、蓽茇5克、料酒10克、川椒10克、味精1克、生薑.15克、醋15克、香菜30克、精鹽10克
製作步驟
1、將鮮鯉魚去鱗鰓、內臟,洗淨,切成3釐米的小塊;將蔥、姜拍破。
2、將蓽茇、鯉魚、蔥、姜、川椒、精鹽、料酒放入鍋內加水適量,置武火燒沸,移文火上燉熬約40分鐘。
3、加入醋和味精後,即可出鍋。
去腥技巧
1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開纔再放魚下鍋。
3、此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒,魚燉上後可以加少許白酒,去腥效果非常好,而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調料,可以多放一些!
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