三杯雞的三杯是什麼？三杯雞的正宗做法

三杯雞是我們生活中，比較常見的一道家常菜！味道可口，老少皆宜，但不少人困惑，三杯雞的三杯是什麼呢？關於，三杯雞的三杯是什麼？三杯雞的正宗做法。本站小編來爲您一一解答！

三杯雞的三杯是什麼

起三杯雞，很多人會習慣在前面冠上“臺灣”，都以爲它是臺灣菜。其實，三杯雞起源於江西寧都，傳到臺灣後名聲變得更響，它的來歷與民族英雄文天祥有關。文天祥被俘後，外面都傳他已被殺害。有一位老婆婆帶着一隻雞和一壺米酒，來牢獄祭祀文天祥，發現他還活着，在獄卒幫忙下，將雞用米酒小火煨制，待肉質酥爛後請文天祥食用。文天祥慷慨就義後，獄卒每年必用三杯酒煨雞祭奠他，流傳開來，三杯雞逐漸成爲名菜。

後人爲使口感更鮮美，將三杯雞稍作改動：用一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油，正是此“三杯”，和雞塊一起放入鍋內慢煨，直至肉酥爛爲止，吃起來鮮嫩淳厚、香而不膩，真是色香味俱全。

做這道菜，肉質滑嫩，骨軟、味鮮的三黃雞是首選，而鮮九層塔葉則是其中的“祕密武器”。紫蘇葉是東南亞一帶製作菜餚常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫蘇科”家族成員，它與薄荷的香氣又不同，在三杯雞中起到獨特的作用。想知道自己做得正宗與否，和在飯館一樣，吃完後盆底不會剩下任何汁水，還不快試試。

三杯雞的正宗做法

1、雞腿剁成小塊，清洗乾淨，控幹水分。小紅蔥頭剝皮對切兩半，蒜剝皮，幹辣椒掰碎。2、炒鍋加熱，倒入香油和花生油，油7分熱時放入蒜粒，兩面煎黃，然後將小紅蔥放入，再放入幹辣椒和薑片煸炒。3、蔥薑蒜和辣椒炒香後放入雞塊，煸炒變色，然後倒入米酒、醬油和冰糖，大火煮開後，改慢火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。4、待燜煮快收汁後撒上羅勒葉翻炒均勻關火即可。

5、小貼士：1、三杯雞，三杯主要指的是調味料很簡單，一杯油、一杯酒和一杯醬油，但實際上這三種調料在選擇還是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是廣東米酒，醬油呢也是以生抽爲主再配一點老抽。這樣做出的三杯雞口感色澤和味道最好。2、不吃辣的，可以省掉放辣椒步驟。口味重的，可以稍加點鹽。3、小紅蔥頭的味道更重，如果沒有選擇普通的大蔥頭。羅勒葉也叫九層塔，它的加入使三杯雞有獨特的清香味，非常特別，點睛之筆哈。4、烹製三杯雞，也可以選擇整隻的三黃雞或雞翅。6、三杯雞是江西特色菜，因烹調雞塊時加入米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。它的來源可與民族英雄文天祥有關。在文天祥抗元被俘後，一位老婆婆（也就是粉絲吧）去獄中看望他，用米酒燉了自家的雞給他吃，並且這是文天祥最後的晚飯。後人爲了紀念他，這道菜就被廣爲流傳了。後來，三杯雞傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了九層塔和小紅蔥頭。今天咱就做了臺式的。7、再說說這三杯，一杯豬油確實太膩了（尤其是現在的雞肉都很肥），換成了一多半食用油和一少半香油。事實上油、酒和醬油的比例不是1：1：1。而是油少些，醬油稍多，米酒最多。另外現在普通醬油也少見，如果家裏像我一樣只有生抽和老抽的話，就用大部分的生抽加一點老抽即可。酒的話選用米酒最好。如果喜歡吃辣的話，加些辣椒。雖然比當初做講究了點，但這菜的做法仍是非常簡單的，雞肉也好熟，算是快手菜哦，還是純硬菜。

三杯雞的家常做法

三杯雞是酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。

製作食材：雞腿600克、紅辣椒1個、青辣椒1個、生薑1塊、大蒜10瓣、香菜2棵；

調料：食用油500克（實耗30克）、香油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬1大匙、冰糖適量；

製作流程：

1．雞腿洗淨剁成塊，生薑、蒜切片，辣椒斜切成環狀；2．香菜洗淨備用；3．將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸五分鐘，再調成大火炸三分鐘，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝乾油；4．鍋內留底油，爆香薑片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，最後加入香菜，迅速拌炒均勻即可。