口水雞爲什麼用三黃雞 三黃雞做口水雞的做法

口水雞做起來肉質鮮嫩的訣竅就是在選擇雞肉的品種上，飯店裏吃起來口感鮮嫩的口水雞都是選用三黃雞這個品種，那麼口水雞爲什麼要用三黃雞呢。

口水雞爲什麼用三黃雞 

口水雞的口感是否鮮嫩肥美在於雞肉的選擇上，所以我們在烹飪口水雞時一定要優先選擇三黃雞、童子雞等土雞。

三黃雞的肉質滑嫩，脂肪比較多，雞肉吃起來有彈性，所以優先選擇三黃雞。

三黃雞做口水雞的做法

主料：雞半隻、蔥幾根、姜一個、蒜幾瓣、花椒適量

輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量、料酒適量、油辣椒適量、芝麻適量、花生碎適量

口水雞的做法

1.三黃雞洗乾淨放入冷水鍋中，加入薑片，蔥段，一小把花椒拌勻，蓋上鍋蓋，將水燒開後轉小火煮10分鐘。用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示雞熟透了，如果還有血水滲出來，那就再多煮幾分鐘吧。

2.將煮好的幾塊撈出來，如果想要吃涼的，就放入冰水中浸泡吧，儘管是夏天，我爸媽還是一直認爲，熱的更好吃，所以，我就省略了浸泡這個步驟了。

3.油鍋燒熱，將一撮花椒放入鍋中，小火爆香後撈出花椒，將熱油倒入裝有辣椒粉的碗中，拌勻成油辣椒。油溫不可太高，以免將辣椒粉燒糊。

4.在油辣椒中放入蒜末，生抽，鹽，香醋，調成醬汁。

5.油鍋燒熱，將花生碎和芝麻放入鍋中炒香。我用了現成的花生碎，用花生炒香，再用擀麪杖擀碎也是一樣的。

6.煮好的雞塊撈出來，碼放在碟子中，將調好的醬汁淋在雞塊上面。

7.撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即可上桌。

口水雞烹飪技巧

1、浸熟的雞最好放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨，油而不膩最適合夏天吃。

2、口水雞的醬汁調製很關鍵，這裏的做法沒有餐館的油膩，喜歡油多點的自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據喜好加減

3、做油辣椒的時候，澆入辣椒粉中的油溫度不要太高，太熱的油倒入辣椒粉中容易將辣椒粉燒黑變苦，所以燒油的時候最好用中小火，以免手忙腳亂。

口水雞調料配方

調料：雞湯100g、紅油150g、醋40g、蒜30g、醬油30g、白糖30g、蔥花20g、薑末20g、味精10g、花椒粉10g、白芝麻10g、老抽6g、鹽6g