哪些蔬菜可以生吃？哪些蔬菜不能生吃？

現在都流行生吃蔬菜的吃法，這樣可以更加的營養並保持蔬菜的營養最大化，但是卻很少人注意到哪些蔬菜生吃好？生吃易中毒的蔬菜有哪些？下面就給大家說說生吃蔬菜要注意什麼，由其是生吃蔬菜的選擇與吃前應該有哪些衛生工具。

哪些蔬菜可以生吃

80％的蔬菜都可以做沙拉生吃。適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜、大蔥、大蒜、菠菜、茭白及玉藕等等，生吃蔬菜一定要新鮮，其次是清洗、消毒、去皮，第三是要使用經過消毒的菜板和刀。   研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。

1、白蘿蔔

白蘿蔔是可以生吃的，而且很多人覺得白蘿蔔生吃比熟的更好吃，生的白蘿蔔水分更多，而且維生素的含量更高，吃着有一點辛辣味，能夠增強食慾，有利尿通便的作用。

2、西紅柿

一說到生吃的蔬菜，很多人都會想到西紅柿，西紅柿被很多人作爲一種水果食用，而且大部分人覺得西紅柿生吃比較好吃，西紅柿有很強的抗氧化性，美容的效果是很好的，而且維生素C的含量豐富，但是記住不要空腹吃。

3、胡蘿蔔

其實胡蘿蔔是很多人都不喜歡吃的一種蔬菜，但是有些人喜歡生着吃，胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，生的胡蘿蔔脆而甜，能給人體補充大量的維生素A。

4、黃瓜

黃瓜也是一種很受歡迎的蔬菜，很多人會用黃瓜來減肥和美容，生的黃瓜比較嫩，而且甜，不僅可以生吃，還可以用來敷臉，吃黃瓜確實能起到減肥的效果，但是生吃要洗乾淨，因爲黃瓜上有很多刺，最好是用鹽水泡一下。

5、大白菜

這裏說的大白菜主要指的是大白菜的心，其實很多餐廳或者麪館，都會在湯裏面放一些生的大白菜，生的大白菜吃起來嫩嫩甜甜的，而且維生素含量也比較高，有利尿的作用，吃了有很多好處哦。

哪些蔬菜不能生吃

蔬菜是我們每天都必須吃的一類食物，蔬菜的營養豐富，最主要是含有多種維生素和礦物質，能滿足人體所需的各種營養物質，我們的日常飲食中很多蔬菜可以生吃，也有很多數次是不能生吃的，很多不能生吃的蔬菜生吃可能會中毒，我們知道四季豆不能生吃，那還有哪些蔬菜不能生吃？生吃易中毒的蔬菜有哪些？

1、土豆

土豆屬於薯類的一種，可能很多人對薯類植物不太清楚，馬鈴薯、甘薯和山藥都是屬於薯類的蔬菜，其實也可以說是澱粉類蔬菜，因爲這些蔬菜中含有大量的澱粉，這類蔬菜中含有一種苷類物質，如果不經過高溫是有毒的，所以必須煮熟後食用。

2、菠菜

菠菜中含有大量的硝酸鹽，不是說含有硝酸鹽的蔬菜不能吃，而是含有大量硝酸鹽的食物不能生吃，菠菜中的硝酸鹽很容易轉化成亞硝酸鹽，到人體內後就容易產生致癌物質，很多綠葉蔬菜都是這樣，所以要熟透食用，特別是不要吃剩的蔬菜。

3、茭白

茭白中含有大量的草酸，生的茭白草酸的含量會更多，草酸進入人體內會阻止人體對鈣的吸收，所以儘量煮熟後食用，就算是涼拌也儘量用開水焯水後食用。

4、蠶豆

生的蠶豆中含有一種對人體有害的鹼性物質，這種物質容易引起溶血性貧血，甚至是引發中毒，所以吃蠶豆時要煮熟後食用。

5、木耳

木耳本身是一種營養很豐富的食物，但時不能吃生的鮮木耳，生的鮮木耳中含有一種光感物質，容易在日光的照射下出現皮炎，會引發皮膚病，最好是泡乾的木耳，而且要將木耳煮熟。

不能生吃蔬菜有哪些類別

1、豆類蔬菜

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。

當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。

2、薯類蔬菜

薯類蔬菜不適合生吃的原因是因爲其含有有毒物質苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經過浸泡煮熟，在食用之後會就發生氰氫酸中毒現象。

3、富含硝酸鹽的蔬菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變爲亞硝酸鹽。並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。

4、含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。

草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

5、黃花菜

鮮黃花菜中存在着一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。

6、野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

7、澱粉類蔬菜

含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。

8、木耳

新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

9、塌地生長的綠葉菜

塌地生長的綠葉菜是在人爲的栽培條件下，通常都要潑澆人畜糞尿和噴灑農藥，對其造成了一定的污染，用清水洗是洗不乾淨的，所以必須在開水裏加熱燙一下才可以。

10、荸薺

常吃生荸薺， 其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。