蔬菜可以燉肉嗎?什麼蔬菜燉肉好吃

燉肉肯定是加點食材的,不可能清湯寡水吧,那麼問題來了蔬菜是否可以用來燉肉呢?什麼蔬菜來燉肉好吃呢?下面我們來一起介紹下吧!

蔬菜可以燉肉嗎

當然可以燉肉啊,幾乎上都是用蔬菜的,比較常見的有蓮藕啊,蘿蔔之類的,營養價值味道香,是燉湯的不二之選!當然你硬要是用小白菜燉肉的話我無話可說!

什麼蔬菜燉肉好吃蓮藕

中醫認爲,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟後由涼變溫,有養胃滋陰、健脾益氣的功效.蓮藕與芸豆熬湯,可改善睡眠質量,和排骨一起煲湯能健脾開胃,適合脾胃虛弱的人滋補養生.需要提醒的是,長時間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿,避免用鐵鍋,也儘量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑.

白蘿蔔

白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效.它能促進膽汁分泌,幫助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出.因此,白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯,不但補氣順氣,還能減輕油膩感.如果不想白蘿蔔的辣味太重,煲湯時蓋子別蓋嚴.

土豆

土豆富含膳食纖維等營養素,吃後可刺激腸道蠕動,能緩解便祕.新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯.最常見的就是西餐中的紅菜湯,也叫羅宋湯,把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮,酸甜開胃.

海帶

海帶含褐藻膠、海藻酸等物質,可以降壓降脂.此外,海帶富含多種微量元素,如碘、鐵和鈣等.海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯,或者不搭配任何材料,直接用海帶煲湯也是非常鮮美的.

注意事項介紹燉肉的泡沫

燉湯、燉肉時,一些肉類食材會產生浮沫,主要是蛋白質摻雜着一些雜質和未去除潔淨的血水,會影響到湯的外觀和口味.所以,這個時期產生的泡沫,一定要撇去.這樣纔不會影響到湯的滋味.假如產生白色的泡沫,是白色的.它主要是肉中的蛋白質,則能夠保存.

去泡沫小技巧:

1、將食材在清水中浸泡足夠長的時間,要多換幾次水;

2、有些食材在燉湯前先用沸水焯一下,焯完後冷卻再做湯;

3、經過上述處置後有些食材還會在燉湯的時分呈現一些浮沫.這個時候及時用漏勺(也有特地用於撇浮沫的網勺)等工具將上層浮沫撇去就可以了.

燉肉的四要素一:不能用冷水燉肉

燉肉不僅美味,而且營養豐富,是許多家庭過年過節的必備菜品.但是,燉肉也是有很多講究的,比如不要用冷水燉肉就是其中很重要的一點.

首先,用冷水燉肉,燉制的時間會較長.這樣,肉就會長時間地浸泡在水中,而造成其中可溶於水的蛋白質成分流失.其次,冷水中往往會含有漂白粉一類的化學物質,它們在加熱情況下會破壞肉類中的B族維生素,降低肉的營養價值.

而且,我們不僅不能直接用冷水燉肉,就是在燉肉的過程中,也儘量不要向其中添冷水.因爲添進冷水,肉會因爲突然受冷而收縮,蛋白質和脂肪成分會因此凝結,導致肉不易煮爛

二:燉肉不宜一直用旺火

上面提到燉肉不宜用冷水,同時也不宜一直用旺火燉,這是因爲一直用旺火燉出的肉,無論從營養價值還是口感上,也都是不能讓人滿意的.

因爲用旺火燉肉時,火力大,肉受溫高,其中的香味物質就會過早揮發,不待肉完全燉熟,其香味、口感便已大打折扣.其次,一直用大火燉肉,肉中的蛋白質和脂肪成分在凝固後繼續受熱就會老化,另外,大火猛燉時肉中的氮類物質不宜釋放,也會使肌纖維不易煮爛,所以長時間旺火燉出的肉,吃起來會很老很硬.

三:燉肉不宜加鹼

不少人喜歡在燉肉的時候加進一些鹼,覺得這樣容易將肉燉爛.鹼的確具有使食物膨化易爛的作用,但是也並不適用於所有食物.此外,鹼對人體有一定的傷害作用,不宜多攝入,大部分的食品中都不提倡用鹼.

燉肉加鹼的危害在於,肉類中的多種維生素在鹼性環境下都極易被分解,即使鍋內溫度不高時,鹼對這些營養物質的破壞作用也是相當大的.因此,燉肉加鹼,在肉被燉爛的同時,其中的大量營養也會隨之被消解,造成浪費.

另外,不適宜加鹼的食物還有米麪、各種豆類、蔬菜.用玉米麪煲粥或蒸饅頭時,應當適量加入鹼,它能讓玉米中的維生素B3大量釋放出來.維生素B3也是一種重要的維生素,對健康很有好處.

四:燉肉時放鹽和醬油不宜過早

不少人認爲在烹飪肉時早放鹽和醬油,讓它們和肉長時間一起燉煮,那樣燉肉會更容易入味.其實不然,這樣做往往會適得其反.

因爲,鹽和醬油過早地加入,會影響肉中的脂肪物質和蛋白質,使其凝固.這樣,不但使燉肉不易入味,而且肉本身也不易煮爛,影響口感.另外,如果鹽和醬油過早地放入,長時間烹煮後其自身的營養價值也會降低,還會產生出氯丙醇類有害物質,危害健康.