泡菜水爲什麼會變粘稠 泡菜水變粘稠怎麼辦

我們在醃製泡菜的時候，不可避免的會出現一些意外情況。很多人在打開泡菜壇的時候，發現泡菜水變粘稠了，很像鼻涕，這是怎麼回事呢，應該怎麼補救呢。

泡菜水爲什麼會變粘稠 

酸菜出泡是由於它在發醇中會出現出泡，一切正常的反映。

湯會小白是個人行爲裏邊有蘿蔔和其他菜。他們裏邊含的水份和以前的礦泉水(溫開水)結合因此 纔算是這一色調。泡菜湯越來越濃稠了的原因是參入了涼水或是長期與氣體觸碰。

泡菜水變粘稠怎麼辦

1、把上層懸濁液、氣泡倒掉。 

2、加入四分之一個洋蔥（味道不會太重）。

3、加入少量白酒（20g左右）。 

4、很快壇水會重新正常，可以加入適量的菜（推薦包菜，洗淨晾乾），

5、酸了以後水（水必須燒開晾涼），泡菜罈子以後不能再見一滴生水，即好。

酸菜的常見問題

1、泡好酸菜的第一關鍵是要找一個密封性非常好的玻璃瓶或醃菜罈子，那樣纔有利於泡菜水發醇，泡出去的菜香酥爽口而又不容易酸得倒牙。醃菜罈子內腔務必洗乾淨，隨後把涼水擦拭，或果斷用熱水燙一下也行。

2、酸菜的資金週轉速率要快。餐飲店的酸菜爲何美味，就由於她們的酸菜是“洗澡泡菜”(夜裏泡早晨吃，一天內吃了)，在味兒最好是的情況下就被弄死了。因此 ，假如家中的人很少，建議用小醃菜罈子或大玻璃瓶泡。假如用玻璃瓶，要查驗瓶塞的密封劑是不是完好無損，蓋上時，也要在瓶塞蒙二層塑料盒子或錫紙再把瓶塞扭緊，越緊就越好。

3、最好用酸菜鹽，即不含碘的鹽，不然酸菜非常容易變鬆也酸得快。要不就需要加滿鹽，但缺陷是太鹹，我不太喜歡那樣做。

4、最好用涼水制滷，那樣的滷汁不嬌貴，不容易長黴花。

5、麻椒、辣椒幹、姜、少量米酒是不可或缺的，天賦加點老冰糖或麻糖，味兒會更好(用白砂糖也行)。

怎樣防止泡菜變質 

建議是儘量少的接觸空氣，而且一定要保證泡菜環境的乾淨。 

1、包菜和辣椒洗乾淨以後一定要徹底的晾乾水分，辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的時候進去生水醃的時候很容易壞掉。 

2、醃泡菜的罈子一定要是無生水無油的，這樣也能確保泡菜不會壞掉。 

3、醃菜的水一定要是煮開了晾涼的，因爲煮開的水已經殺掉了裏面的細菌了，或者直接用純淨水也可以。這樣醃出來的泡菜多久都不會壞了！ 

4、一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要儘量避免氧氣進入泡菜壇。