米酒變酸是什麼原因 米酒變酸還能喝嗎？ 米酒變酸怎麼辦？

米酒是酒糟和大米經過時間作用而成，但是由於保存不當容易出現變質變色變味的現象。 最常見的就是變酸，那麼米酒變酸是什麼原因 米酒變酸還能喝嗎？

米酒變酸是什麼原因

甜米酒變酸可能是由於兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由於保存方法不當。

1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒麴密封發酵形成的，甜米酒的釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，將澱粉分解成葡萄糖；二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒麴中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根黴菌，酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。

根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，即根黴菌的菌絲；氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。

米酒變酸了可以吃嗎

米酒放久了酸了不可以吃，已經變質了，好的米酒口味香甜醇美。

米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨着時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。

把米酒用完後，雞蛋仍然可以食用。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。

米酒變酸了怎麼辦

變酸是因爲釀造時被醋酸桿菌污染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因爲裏面含醋酸，可以用來做菜（裏面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣）。

米酒做菜的方法

米酒雞翅

原料：

雞翅6個、春筍1個、剁椒2湯匙、酒釀3湯匙、姜少許。

調料：

一點點鹽、鮮味醬油1湯匙、雞精少許、料酒少許。

做法：

1、將1個雞翅剁成3段，春筍先用刀背拍扁再切段；鍋裏放油燒後入薑絲及雞翅加少許料酒一起翻炒；

2、雞翅炒到微微焦黃，放入2湯匙剁椒一起翻炒至出香味，再加入春筍一起略炒片刻，加入1碗水（剛好沒過雞翅）；

3、在加好水的雞翅中調入一點點鹽，1湯匙鮮味醬油，蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘，打開鍋蓋轉大火收幹湯汁，調入3湯匙酒釀打散炒勻，入少許雞粉拌勻即可。

小提醒：

1、加入剁椒讓整道菜鮮辣可口，所以，可以根據個人口味，喜歡吃辣的還可以多放些；

2、雞翅和春筍炒過後加水蓋上鍋蓋要保持中火煮6-7分鐘，這樣不僅雞翅能快速成熟，肉質也不會老；

3、最後一定要大火收幹湯汁時再放酒釀，以免放入過早味道味道蒸發。