米酒變苦是什麼原因？米酒變苦能吃嗎？ 米酒變苦怎麼辦？

很多人喜歡自釀米酒，我們知道米酒是酒糟和江米反應發酵而成，在這個過程中會產生黴菌，如果製作工藝和保存不當容易變質。有的人會發現自制的米酒有發苦的情況，米酒變苦是什麼原因？米酒變苦能吃嗎？米酒變苦怎麼補救？

米酒變苦是什麼原因

米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇—酒.米酒的發酵中這個過程是混合進行的.發酵1~2天糖化爲主,酵母在繁殖產生少量的乙醇.第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦.

發酵5~7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.

米酒發苦有很大的可能是因爲酒糟放多了的原因

米酒發苦可以吃嗎

米酒發苦可以吃

如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長（越苦表明發酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了，

要是20度左右的氣溫發酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過於密封，就會酸。

米酒變苦怎麼辦

略有苦味是正常的，蒸米時有沒熟的，釀出的米酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。

米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨着時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 後，雞蛋仍然可以食用。

把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。