江米酒是什麼酒？江米酒的做法

江米酒，就是用江米釀造的酒，其酒精濃度低，而且一般家庭都喜歡飲用。那麼，江米酒是什麼酒？江米酒的做法步驟有哪些？

江米酒是什麼酒

江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產之一。米酒是以大米、糯米爲原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒。米酒是我們祖先最早釀製的酒種，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%——20%之間，屬一種低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，幾千年來一直受到人們的青睞。江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。

米酒適宜範圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。

江米酒的做法

工具/材料：

糯米一斤、酒麴3克

糯米洗淨，用水浸泡兩小時左右，直到用手輕輕一碾就碎。

把水瀝乾，放上蒸籠，上汽後蒸15到20分鐘，知道糯米飯熟(注意不要太熟，比平時吃的米飯稍硬一些就行了)

把糯米飯倒出，用冷水沖涼，瀝乾水，把酒麴碾成粉放在碗裏。

瀝乾水後，把酒麴和糯米飯混合均勻，放到碗裏按實，中間挖個洞。

封上一層保鮮膜，再蓋上蓋子，最後蓋上被子。

等待3到4天，開蓋

沒有酒麴怎麼做米酒

現在超市裏一般都有賣甜酒藥的(我經常買安琪牌的)，按上面的說明操作就行了。冬天時間要長一些，還要加溫保溫，像現在夏天30多度的室溫，就簡單多了，把酒藥在室溫略高一點的淨水重攪拌，再倒入蒸好晾涼的米飯中攪拌均勻，靜置24小時——36小時，打開容器就會聞到米酒的香甜味道了——寫到這裏我快要流口水了!

注意不要性急，一定要把米飯晾到手摸着不燙再加酒藥水。否則容易燙死酒藥。溫度略低可以增加點發酵時間，溫度高了米飯就會餿。