米酒用什麼酒麴最好 米酒酒麴比例

聽家裏的人說做米酒的重點除了選米之外還有一點就是酒麴，要是酒麴選的好做出來的米酒香甜可口，所以要做米酒的話應該選擇什麼樣的酒麴比較好呢？

米酒用什麼酒麴最好

生熟兩用高產酒麴

是目前唯一的熟料高產酒麴。它屬純生物複合製劑，能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化爲酒。具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省時、省燃料等優點，其釀製出的酒比傳統小鍋酒的味道還要好。生料高產酒麴，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），無生味、異味、發酵快、耐高溫、發酵徹底，帶有傳統酒的口味等優點，是目前比較好的生料酒麴。

米酒酒麴比例

1.糯米提前泡一下，3小時以上。泡好的糯米上蒸鍋蒸透。因爲是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。

2.蒸好的糯米要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以!要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。

3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg米，本人比較愛吃甜的，而且是準備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。(酒麴放越多越甜喔)酒麴加到拌好水的糯米里之後還要再拌勻喔!感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯米都吃進去就可以了。

4.拌勻之後裝盒子裏，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞裏會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴!就可以了哦。

米酒酒麴放少會有什麼後果

導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大。

糯米甜酒是特色傳統名小吃。主要採用糯米釀造而成，營養豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風味獨特。是湖北、湖南、廣西、貴州、廣東等地珍貴的農家特產。

糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能幫助血液循環，促進新陳代謝，除有強身健體、滋潤補益外，還對風溼性關節炎、神經衰弱、元氣降損、遺精下溺、月經不調等有輔助治療作用。它既可單獨飲用，又可爲調料用於菜餚的烹飪。

米酒酒麴放少了是什麼味道

酒味肯定重或許沒甜稍稍降低點發酵溫度幅改善30攝氏度普通密封發酵需要48獲醪糟提前幾蓋嚐嚐看酵母密封環境半甜酒容易變質間肯定甜發酵7-8獲取能酒水