香腸發酸還能吃嗎？香腸發酸的原因

有時候我們在吃香腸的時候，會發現香腸的味道有點酸味。按常理香腸應該是沒有酸味的。那麼，香腸發酸還能吃嗎？香腸發酸的原因是什麼？

香腸發酸還能吃嗎

香腸變酸了能吃，但是前提是酸味不是很嚴重的情況下。香腸有酸味，是因爲香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這很容易引起香腸產生酸味等異味。

香腸如何防止發酸

1、鮮肉不沾水。鮮肉灌製前如果沾了水，應將鮮肉掛於通風處晾乾後，再進行灌製。

2、不加姜和蒜。灌製香腸不能用生薑和蒜，姜蒜在腸衣裏經過發酵後，會產生特有的物質和味道，影響香腸的香味。

3、風乾很重要。灌紮好的香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形爲度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

4、保存要及時。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。如果香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這也很容易引起香腸產生酸味等異味。

香腸的選購技巧

看是否乾爽。乾爽的香腸是上品，如果香腸較溼潤不屬上品。

看肉是否肥瘦分明。分明者屬刀切肉腸，食味最佳。不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。

看腸衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會韌“。

看肉色。香腸肉色過於透明，證明醃製時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品。倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買