灌香腸多久能吃？灌的香腸幾天可以吃？

灌香腸，是過年前每家每戶，都會準備的一道傳統美食！不少人困惑，灌好的香腸幾天可以吃呢？關於，灌香腸多久能吃？灌的香腸幾天可以吃？5好網小編來爲您一一解答！

灌香腸多久能吃

北方天氣比較乾燥，一般晾曬七八天就差不多了，南方要半個月左右。灌香腸的肉稍微幹一些好吃，捏捏軟硬差不多就放冰箱裏。其實曬多幹可以和超市的香腸比較，跟它的差不多就可以了。但小編覺得比較乾的時候，掛在陰面讓北風多吹吹會更好吃哦！

灌的想吃幾天可以吃

一般來說灌香腸，最少要七天才能食用哦！因爲香腸灌好後，還要經過晾曬的過程才能食用，晾曬時間長一點更好，視各地情況不等，如果陽光好或者風也比較大的話，天天曬天天吹，七八天也就幹了，可以吃了。如果陽光不好，陰雨天，時間放長一些比較穩妥。還有一個辦法，大家可以捏一下香腸，如果覺得硬了，風乾了，就行了，如果肉還是軟的，那就還得放放。

製作香腸的選料並配方

加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉爲最好。因爲這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。肉選好後，要切成長6.5釐米、寬、厚各1.6釐米的條子或者長、寬、厚各1.6釐米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。

配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉爲例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。

製作香腸的灌製與烘烤

家庭灌製香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裏塞。另一種是單人操作，可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。

灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裏面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6釐米左右空隙）送進烘房烘烤。烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢薰，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾曬。如果連續晴天，晾曬10—12天后，再移到室內風乾，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裏適當烘烤，再移入室內風乾。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。

灌香腸的保管方法

加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裏，方法是：在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風味不變。