灌香腸的配方比例是多少？家庭自制香腸的配方

灌香腸的配方比例非常重要，因爲臘腸好不好吃，都在於佐料調的好不好。不少人困惑，灌香腸的配方比例是多少？關於，灌香腸的配方比例是多少？家庭自制香腸的配方5好網小編來爲您一一解答!

灌香腸的配方比例是多少

灌香腸以10公斤肉爲例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。

家庭自制香腸的配方

對於很多食客來說，香腸是許多酒店過年的必備年貨之一。隨着秋日的臨近，不少酒店的後廚也在集中灌製香腸，食客點擊香腸的頻率也特別高。下面給小廚們推薦一款香腸配方和灌香腸的製作方法。其實灌香腸還是很簡單的，只要你有耐心，一定沒問題。要做好香腸，一定要選好豬肉，最好是選豬後腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。這樣灌出來的香腸最好。肉要切塊，不要用絞肉機絞碎了再灌，這樣雖然好灌，但是味道不好。

原料：豬後腿肉5千克，腸衣兩袋。

調料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。

製作：

1.豬肉切成2釐米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻並拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處醃製24小時。2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是爲了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。3.把腸衣的一頭用棉線繫緊，剪下一個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裏，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個結。再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約5到7天即可。4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉中火蒸15分鐘即可。

灌香腸的配方注意事項

優質香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。灌香腸的配方，瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。灌香腸的配方製作是將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。

漂流，瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。灌香腸的配方製作時注意2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。灌香腸的配方在肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。

醃漬，洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。灌香腸的配方注意每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。灌香腸的配方注意皮腸，鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。