拔絲山藥用什麼糖?拔絲山藥怎麼熬糖?

有些人是第一次做拔絲山藥，雖然食譜當中寫到了要用糖，但不知道買哪種好。那麼拔絲山藥用什麼糖?拔絲山藥怎麼熬糖?

拔絲山藥用什麼糖

炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例爲1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量爲原料的50％左右；條、丸狀原料則爲30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。

拔絲山藥怎麼熬糖

山藥削皮洗淨後,切小一點的小段,上蒸鍋蒸熟,晾着備用.油燒熱以後直接放白糖,這個無法說多少,我都是看着大概估計弄的.用鏟子來回攪拌糖變成糖稀,這時候你會發現糖開始起泡泡了,基本都是大泡泡的時候,放入晾好的山藥,快速攪拌,山藥都裹好糖稀就出鍋,蘸點水能拉很長很長的絲哦.

拔絲山藥的做法

1.山藥去皮洗淨切小塊。

2.鍋裏放油，稍微多一點。

3.放入山藥翻炒。

4.炸至山藥不粘鍋，邊上有點焦。

5.把山藥盛起。

6.倒掉鍋裏的油。

7.放入白糖不停翻炒。

8.小火熬至糖變成焦紅色，並且冒出泡泡。

9.趕快放入山藥翻炒均勻。

10.盛盤上桌。