爲什麼冷泡咖啡更好喝 冷泡咖啡的好處

冷泡咖啡也叫冷萃咖啡，是咖啡沖泡的一種方式，沒有經過加熱，通過長時間浸泡發酵而成。聽說冷泡咖啡比熱泡咖啡口感更好，這是真的嗎。

爲什麼冷泡咖啡更好喝 

從咖啡沖泡的角度來講：

我們都知道，每一粒咖啡粉都包含着上千種油類物質、化學成分和酸類物質。這些物質被統稱爲“可溶性物質”。正是這些可溶性物質賦予了咖啡醇香和美味。而咖啡萃取的過程能有效地將這些物質釋放出來。

咖啡的沖泡方法以溫度和時間劃分主要分兩大類：

1.熱沖泡(滴濾)咖啡：說道熱沖泡咖啡，我們自然而然會想到用家裏老式咖啡機或手衝滴濾壺製作出來的滴濾咖啡。這種咖啡的製作非常簡單。我們只需將熱水倒在咖啡粉之上即可。我們在餐廳經常能夠喝到經典的滴濾咖啡。但在咖啡廳，咖啡師利用專業咖啡機大大提升了咖啡的製作速率。他們所製作的意大利濃縮咖啡香氣更爲濃郁，酸味十足，苦味較重。

2.冷沖泡咖啡：製作冷沖泡咖啡最簡單的方法就是將咖啡粉浸泡在室溫條件下的冷水中，等待幾個小時甚至幾天，然後將溶液反覆過濾。製作出來的咖啡味道更加深邃，苦味和酸味極淡，口味更加豐富，其濃度也比傳統的熱沖泡咖啡更高。尤其是在炎熱的夏天飲用，冰爽的口感讓人慾罷不能!

從化學角度來講：

當咖啡接觸到水，其中的可溶物質便開始產生化學反應，其結果造就了我們所熟悉的咖啡的香氣和口味。

咖啡中的可溶物質會在195-205℉的水問下開始溶解，因此理論上講熱沖泡咖啡的口感和味道應比冷沖泡咖啡更加豐富。熱水同時會加速可溶物質的溶解速率，使他們變得極易揮發，因而咖啡中的大量物質會在高溫條件下與水分子共同蒸發，進入你的鼻腔，讓你體會到咖啡的芳香。

但加速物質的溶解同時也會帶來一些問題。剛剛燒開的水會致使咖啡中部分化學元素衰敗或氧化，這就好比是鐵暴露在大量氧氣下同樣會生鏽一樣，使咖啡帶有酸味和苦味。如果你並不喜歡這兩種味道，那麼冷沖泡咖啡絕對是你的最佳之選。

冷沖泡咖啡的製作過程中同樣會發生化學物質的氧化和衰敗，但其速率極爲緩慢，因此冷沖泡咖啡的苦味和酸味較傳統熱沖泡咖啡更加柔和。此外，較慢的氧化和衰敗過程也使冷沖泡咖啡更易保存，放在冰箱裏通常可以保存2-4周時間。相比之下，熱沖泡咖啡的保質期至多爲一天。

刻你也許會問，爲什麼水溫這麼低，冷沖泡咖啡的味道還能如此豐富呢?的確，冷沖泡咖啡的製作過程中水溫遠遠低於芳香類油脂和可溶性物質的理想溶解和揮發溫度，因此通常情況下在製作冷沖泡咖啡時，你需要更長的時間和雙倍的咖啡粉來增加咖啡的口味和濃度。

雖然冷沖泡咖啡的口味更佳豐富，但香氣卻不敵傳統的滴濾咖啡，這是由於咖啡中的芳香類物質很難在室溫條件下得到揮發。在我看來這是冷沖泡咖啡唯一的瑕疵所在。

冷泡咖啡的好處

1 可幫助提升新陳代謝、減少脂肪吸收 冷泡咖啡跟一般熱咖啡一樣，都含有咖啡因與綠原酸，可以幫助提高身體的新陳代謝率，還能幫助分解脂肪，並減少體內的脂肪吸收，因此冷泡咖啡被認爲對瘦身是有幫助的，而且身體的新陳代謝率越高的話，燃燒的熱量就會越多，在一個相關實驗中，每日攝取咖啡因的實驗組，跟不攝取咖啡因的對照組比起來，燃燒的熱量多了 13%，體脂肪也有下降一些。 

2 長期飲用，可幫助降低罹患第二型糖尿病的機率 第二型糖尿病是一種慢性發炎疾病，患者的血糖值會比較高，如果不去理會，之後有可能會引發腎臟病、視網膜病變等併發症，因此已經有糖尿病的人一定要去看醫生，並照醫生的指示來做，而沒有糖尿病的人，科學家認爲長期每日飲用 4 杯咖啡的話，可以幫助降低未來罹患糖尿病的機率，這個健康好處來自於咖啡中的綠原酸、多酚等強力抗氧化成份。 

3 可幫助改善壞心情 有許多科學家認爲，攝取咖啡因可幫助提振精神並讓心情變好，對因爲心神不寧所以睡不好的人特別有效，有一個以 37 萬人爲實驗對象的研究顯示，每日飲用咖啡的實驗組，跟不飲用咖啡的對照組比起來，感到沮喪的機率比較低，至於要喝多少咖啡纔有用，這個實驗認爲每天喝 1 杯咖啡，就可以降低 8% 感到沮喪的機率。 在另一個相關實驗中，將 63～74 歲的人分爲實驗組與對照組，並讓實驗組根據體重來攝取咖啡因，每 1 公斤的體重就攝取 3mg 的咖啡因，約等於一箇中等身材的人喝 2 杯咖啡的量，最後發現實驗組跟不攝取咖啡因的對照組相比，心情不好的時間變少了。此外，也有科學家認爲，咖啡中的咖啡因可幫助提升腦部功能，還能提升我們的專注度，例如，如果有東西往我們砸過來，我們的反應時間也會變快，就會較容易成功避開。 

4 可幫助維護心臟健康 冷泡咖啡富含能維護心臟健康的營養素，包括咖啡因、綠原酸、酚類化合物、鎂、葫蘆巴礆、木酚素等等，這些成份都可以幫助降血壓，有科學家認爲每日飲用 3～5 杯咖啡(450～750ml)，可以幫助降低 15% 罹患心臟病的機率，但已經有高血壓而且不太穩定的患者，則不建議經常攝取含咖啡因的飲品或食物，建議詢問醫生後再做決定。

冷泡咖啡用什麼咖啡豆

基本什麼豆都可以，但是儘量使用新鮮烘焙的單品豆，雖然我用意式豆也做過，味道也不差。

冷泡咖啡怎麼泡

比較講究的冷泡法就是冰滴咖啡，這需要買一個冰滴咖啡壺，然後按照咖啡壺的操作方式來沖泡，一般的冰滴咖啡現在網上大概在100-200元，更好的也有。基本上是把冰水混合物用流量控制的方式緩慢的滴入咖啡粉中，一般需要10個小時以上才能完成一壺冰滴咖啡。

比較簡單的方法也有，就是使用法壓壺，直接把咖啡粉磨好後倒入法壓壺，用冷水沖泡，然後放入冰箱，12個小時以後取出就可享用，風味上要差一些，但是勝在方便。

其他一些變化也可以，比如我試過直接在水壺裏加入咖啡粉，等泡好以後倒入愛樂壓裏進行過濾，那又是另外一種風味。簡單來說只要使咖啡粉在冷水中放入冰箱浸泡一段時間，然後想辦法使咖啡粉和咖啡液分離就行了，可以按照自己現有的工具進行DIY。