泡咖啡多少度的水溫 85度的水衝咖啡最好

喝咖啡是很多人每天的習慣，在家每天起牀喝一杯提神是不錯的選擇，不過想要喝到最美味的咖啡，水和水溫度的選擇是十分重要的因素之一，下面我們就來看看最適全沖泡咖啡的水溫度與水的選擇。

咖啡的沖泡關鍵水溫

水溫與沖泡、萃取的關係非常緊密。它不僅會影響萃取程度，也影響萃取品質。理論上，在整個沖泡、萃取過程中，與咖啡粉接觸的熱水溫度應保持在91～94℃，即所謂最佳萃取水溫。

若是低於該水溫區間，咖啡會呈現較明顯的酸澀味;高於該區間則會呈現較爲明顯的焦苦味，這表示最恰當的萃取水溫應低於100℃的沸點，也就是說，「煮咖啡」一詞在咖啡的專業體系內其實是個錯誤用語——好咖啡是不能用煮的。

當然，最佳萃取水溫只是一個理想範圍，實際操作中我們仍須考量其他因素。比如說，若咖啡豆烘焙得較深，那麼溫度應偏低;若咖啡豆烘焙得較淺，那麼最佳溫度應接近上限，甚至還可以比94℃稍微高一些。結束萃取後的咖啡最佳溫度應落在85℃左右，稱之爲「最佳杯中溫度」。連鎖咖啡店85℃的品牌名稱便是源自於此。

不管是哪一種方式沖泡出來的熱咖啡，沖泡後都應該趁熱飲用。因爲隨着溫度迅速下降，酸味和雜味都會大量涌現。尤其對於一家咖啡店來說，縱使達成了「最佳杯中溫度」，還需要儘快將咖啡端到客人桌上，而客人端起咖啡飲用的最佳溫度應是65～70℃，稱爲「最佳飲用溫度」或「最佳觸脣溫度」。在日常生活中或工作時，我都會親自爲朋友們做咖啡，當我看見朋友捨不得快速喝完時，總是會感到一陣焦急。

此外，在咖啡館裏喝咖啡時，如果杯子空了總叫人尷尬，而大部分咖啡館都還缺少體貼的「續杯方案」，所以很多顧客只好靦腆地殘留少許咖啡在杯中，任其慢慢變涼，這無疑是品嚐咖啡的大忌。喝完一杯熱咖啡時，最後一口咖啡的溫度不應低於40℃，這即是「最佳結束溫度」或「最佳買單溫度」。

最適合泡咖啡的水

愛喝咖啡的人都會很講究豆子、器具、手法、溫度，但事實上，還有一個環節也很重要，就是水質。

一般可能會認爲，要衝好咖啡就要用好水，過濾水會是比較優質的選擇。但科學研究推翻了這樣的說法。發表在《農業與食品化學期刊(Journal ofAgricultural and Food Chemistry)》的研究指出，「自來水」所含的礦物質組成比例，能夠大幅提升咖啡口感。

前面稍微提到過，水質分爲硬水與軟水;礦泉水、海洋深層水等因含有豐富礦物質，屬於硬水，而蒸餾水、過濾過的水因爲將礦物質濾掉或交換掉，通常偏軟水。當然，各地水質也會有所差異，有些地區偏軟，有些地區偏硬。

英國巴斯大學理論與計算化學系博士生漢登(Christopher on)的實驗發現，不同硬度的水，沖泡出的咖啡，風味竟有天壤之別。(他跟附近的咖啡店合作，請他們幫忙泡咖啡，再用電腦跑出各項數據)

「特別是水質中鎂含量較高的，泡出來的咖啡口感、香氣就是不一樣，」漢登解釋，烘烤過的咖啡豆本身就已富含天然化學物質，像是檸檬酸、乳酸、丁子香酚(eugenol)，及上千種香氣，不同的烘焙程度就會影響豆子的風味;同時，水本身也有不同礦物質組成，你不只是喝到H2 O，水中的鎂、鈣、鈉等濃度在不同地區、不同時間採汲都會有所不同。

相較於其他的礦物質， 「鎂」的黏着度較高，特別容易吸附咖啡豆中的化學物質，因而強化咖啡豆的某些香氣或口感。假設，鎂含量較高的水，吸附了較多咖啡豆的丁子香酚，這個成分帶點木頭味，那麼，這杯咖啡的木香味就會較濃厚。

此外，漢登也發現，如果用含較高濃度的碳酸氫鈉的水來泡咖啡，口感會偏苦。而反過來說，用軟水泡咖啡就少了那麼點「提味」的化學反應。漢登提到，軟水通常含較多鈉，鈉並不是個很「黏人」的礦物質，對咖啡的風味無法起特別的加分作用。

當然，這個結論並不是說誰好誰壞，關鍵是自來水中的礦物質成分，以及自來水和咖啡豆之間的作用。只是，漢登認爲，沖泡咖啡不再只是一門藝術，任憑個人自由發揮，這實實在在是門科學。