味精是從什麼裏面提取出來的 味精的主要成分是什麼

味精是我們很常見的一種調味料，對於它的爭議還是有很多的，這個味精它是從什麼裏面提取出來的？味精的主要成分又有什麼？

味精是從什麼裏面提取出來的

海帶。

味精主要成分是穀氨酸的鈉鹽，也是穀氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、穀氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑。

穀氨酸最早由德國的雷特豪於1846年在小麥的麪筋中首次分離獲得；1908年日本的池田菊苗從海帶中分離出穀氨酸，並發現穀氨酸的鈉鹽具有鮮味；1909年日本開始生產以穀氨酸一鈉爲主要成分的 “味之素”，並出售。

味精的鮮度極高，溶解於3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽並存時才能顯出。所以在無食鹽的菜餚裏（如甜菜）不宜放味精。使用味精時還應注意溫度、用量等。最宜溶解的溫度是70℃～90℃。

若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦穀氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產生。另外，穀氨酸一鈉是一種兩性分子，在鹼性溶液中會轉變成毫無鮮味的鹼性化合物——穀氨酸二鈉，並具有不良氣味。

當溶液呈酸性時，則不易溶解，並對酸味具有一定的抑制作用。所以當菜品處於偏酸性或偏鹼性時，不宜使用味精（如糖醋味型的菜餚）。在原料鮮味極好（如干貝、火腿等）或用高級清湯製成的菜餚中（如清湯燕菜）不宜或應少放味精。

味精的主要成分是什麼

味精主要成分是糧食經發酵提純的穀氨酸鈉結晶，穀氨酸鈉又叫麩氨酸鈉。穀氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。

味精是哪個國家發明的

日本

味精是由日本人發明的。它的發明還有一個小故事。

東京大學的教授池田菊苗，是一位四十多歲的化學家，他在大學裏既教書，又從事科學研究。

１９０８年盛夏的一天晚上，池田做完實驗回到家裏，妻子爲他端來了飯菜和湯。

“今天的晚餐真豐富啊！”池田高興地說。妻子聽了滿意地點點頭。池田津津有味地吃着，忽然，他停止了進餐，怔了一會兒，將目光停在了黃瓜湯上。“今天這碗湯怎麼這樣鮮！”

“湯裏除了海帶和黃瓜，沒有別的東西了嗎？”池田問妻子。

“是呀！”妻子答道，“這海帶是今天上午在日比谷公園買的，挺新鮮的。”

“這海帶裏面一定有什麼奧妙！”池田自言自語地說道。

妻子滿臉疑惑。

從這天起，池田教授在東京大學的化學實驗室裏，仔細地研究起海帶的化學成分來。半年以後，他從海帶裏提取出一種叫穀氨酸鈉的物質。奧祕終於揭開，正是穀氨酸鈉大大提高了菜餚的鮮味。於是，池田把它定名爲“味之素”，並獲得專利。

味精有鹹味嗎

味精又稱味素，是調味料的一種，主要成分爲穀氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報道，焦穀氨酸鈉對人體無害。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。穀氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體，在232°C時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好，20℃時的溶解度爲74克(即20℃時，在100毫升水中最多可以溶解74克穀氨酸鈉)。

味精，又名“味之素”，學名“穀氨酸鈉”。成品爲白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分爲穀氨酸和食鹽。

我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但穀氨酸鈉鹽，用於水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名“味精”。　穀氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。穀氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。

味精是採用微生物發酵的方法由糧食製成的現代調味品。