味精是什麼提煉出來的 以糧食爲原料

味精可以說在中國的應用是非常廣泛的，很少有餐廳會不用味精，很多人知道吃味精不好，但是卻不清楚味精究竟是什麼，下面介紹味精是什麼提煉出來的以糧食爲原料。

味精是什麼提煉出來的

味精是以糧食爲原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。

1、味精是調味料的一種，主要成分爲穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。

2、穀氨酸鈉(C5H8NO4Na)，又叫麩氨酸鈉。穀氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。穀氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體，在232°C時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好，20℃時的溶解度爲74克(即20℃時，在100毫升水中最多可以溶解74克穀氨酸鈉)。

3、要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報道，焦穀氨酸鈉對人體無害。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。

味精的成分

儘管味精廣泛存在於日常食品中，但穀氨酸以及其它胺基酸對於增強食物鮮味的作用，在20世紀早期，才被人們科學地認識到。小編接下來爲您揭祕味精的成分。

味精，學名“穀氨酸鈉”，成品爲白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。

穀氨酸是一種普遍的氨基酸：人體自產穀氨酸，它主要以絡合狀態存在於富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶製品。

亞洲菜向來用天然海草，比如海帶的清湯，提高湯中的鮮味。味精製造商，使用經過挑選的穀氨酸微球菌菌株，在培養基中生產穀氨酸。這些細菌通過其所能分泌穀氨酸的能力進行篩選。之後穀氨酸從液體培養基中被分離出來，提純，製成其鈉鹽，穀氨酸鈉。

味精的功能

味精又稱味素，是採用微生物發酵的方法由糧食製成的一種現代調味品，主要成分爲穀氨酸鈉。

穀氨酸鈉(C5H8NO4Na)，又叫麩氨酸鈉。穀氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。穀氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體，在232°C時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好，20℃時的溶解度爲74克(即20℃時，在100毫升水中最多可以溶解74克穀氨酸鈉)。

要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報道，焦穀氨酸鈉對人體無害。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。

味精，又名“味之素”，學名“穀氨酸鈉”。成品爲白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分爲穀氨酸和食鹽。

我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200倍，也感覺不出甜味了，但穀氨酸鈉鹽，用於水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名“味精”。

味精和雞精的區別

從營養成分看

雞精的主要成分是味精，但所含的營養比味精要全面一些。

味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成。它的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。而雞精呢，雖然很多包裝上寫着“上等肥雞製成”等字樣，但事實上雞精的主要成分還是味精和鹽，其中味精佔總成分的40%，另外再加上糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、雞味香精、澱粉等物質複合而成。因爲成分比味精複雜，除了穀氨酸鈉外還有多種維生素和礦物質，所含的營養要全面一些。但是與雞肉是沒有太大關係的。

從食用安全看

味精和雞精不加熱到120攝氏度以上都是安全的。

從安全角度上來說，很多人覺得味精吃多了會有害。但事實上聯合國糧農組織和世界衛生組織都認爲，只要不加熱到120攝氏度以上的味精都是很安全的。因爲一旦超過這個溫度，味精中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質。從這裏可以看出，雞精也一樣不適宜超過這個溫度。