怎麼泡辣椒又脆又好吃？四川泡椒的正宗做法

很多家庭日常小炒吃膩了辣椒，反而嘴饞想吃醃製的泡辣椒，畢竟相對用鹽醃製來說，人們認爲泡辣椒口感脆嫩而且健康。那麼，怎麼泡辣椒又脆又好吃？四川泡椒的正宗做法一起來學學吧！

怎麼泡辣椒又脆又好吃

對於吃辣的人來說，泡辣椒是必不可少的一道開胃菜，很多人都喜歡吃。很多人自己也嘗試去做泡辣椒，但總感覺沒買的好吃，要麼就還沒吃辣椒被泡爛了。

對於泡辣椒如何好吃又不會爛需要注意以下細節：

好選用新鮮的辣椒作爲原材料，新鮮的辣椒水分足，脆而不軟。在浸泡時更好的吸收鹽水中的鹽分。在清洗辣椒時，我們在辣椒上用小刀扎一個口或者將辣椒蒂去掉，讓辣椒吸收更充分的鹽分，這樣辣椒就不會泡爛，同時也很好的保證了辣椒的口感。將辣椒放入事先準備好的罈子中，蓋上蓋子，然後將蓋子周圍裝滿水做好密封，這一步非常重要，如果罈子密封沒做好之前的準備全白費了。罈子最好放在陰涼通風口，不要讓罈子接觸到高溫，這樣會讓影響到罈子中泡辣椒的發酵和細菌的滋生。

四川泡椒的正宗做法

≮原料≯

尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。

≮做法≯

1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用;

2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。

3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。

≮製作心得≯

1、半個月後翻看1次，極爲重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;

2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;

3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。

泡椒鳳爪製作方法

主料：雞爪500克

配料：泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量

製作步驟：

1、雞爪清洗乾淨後從中間剁開備用;老薑切成片。

2、雞爪放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出來沖洗掉表面的膠質後，冷卻瀝乾水份。

3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡辣椒、薑片、花椒。

4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。

5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘至2天左右。

6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。

吃泡椒鳳爪有什麼壞處

由於泡椒鳳爪中含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷，所以不適合肺部有問題的人吃。

由於泡椒鳳爪是醃製食品，而醃製食品中必不可少的含有亞硝酸鹽，所以泡椒鳳爪中的亞硝酸鹽進入人體過多後會導致人體患癌。

此外，泡椒鳳爪多吃還會上火，而且食用的時候還要注意食品過期，發現包裝有損傷的時候也不能食用。