秋刀魚怎麼殺？秋刀魚如何清洗

秋刀魚國內一般速凍的比較多，新鮮的秋刀魚很是少見，處理上也比速凍的費時。那麼，秋刀魚怎麼殺？秋刀魚如何清洗？

秋刀魚怎麼殺

1、首先，把魚立起來。沿着紅線的部分，從魚的上半部切到胸鰭，聽到一個清脆的〝啪擦〞聲即可，注意不要切斷。

2、接着，將菜刀固定在原處，然後握住魚身往後拉。

3、最後，魚的內臟會連着頭留在原地，去除內臟成功。

4、秋刀魚剖開肚子取出內臟，洗淨瀝淨水，大蒜去皮，切成薄片。

5、用利刀在魚身上，每隔2釐米切一條刀印以便入味。用鹽將魚身上抹勻，醃製5分鐘。

6、將大蒜片插入一面的刀痕中。烤盤上鋪墊上錫紙，將魚排放在烤網上。

7、烤箱220度，上下火，烤網放中層，烤盤放底層。

8、烤20分鐘後，將魚翻身再烤10分鐘即可，食用前切段，連着蒜片一起食用。

秋刀魚如何清洗

1、刀子從魚肚中間輕輕劃開。

2、再拉出魚肚，取出整條的內臟並切除。

3、最後用清水清洗即可。

秋刀魚的營養價值

秋刀魚除富含維生素B12、維生素D、DHA等營養素，魚油裏的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富，甚至比鮭魚還高，算是便宜又美味的自然營養補充品。而秋刀魚若用直火燒烤，皮的部分可能會形成致癌物質，因此適合搭上富含維生素C的白蘿蔔泥或檸檬來吃，有分解、解毒功用。

秋刀魚處理技：

1.要去除秋刀魚內臟和魚骨，建議從頭部和尾部各劃一刀，再從腹部下刀取出內臟。可一次把所有秋刀魚都先處理好後，一條條分別冷凍保存。

2.之後把魚肉攤平，就能把整條魚刺取出，腹部旁的小刺可利用筷子或刀子去除。挑選時建議看秋刀魚腹部的銀皮部分，銀光閃閃、身形完整，體型越渾圓飽滿，表示油質較多，在料理時會更加鮮嫩多汁。

冷凍秋刀魚怎麼挑

冷凍秋刀魚還是以魚頭和尾巴完整，魚身也完整的爲挑選重點，儘量挑大和肥美的秋刀魚。另外，冷凍魚肉已沒有彈性，所以挑選時不要再用手指重壓魚肉，以免魚內部結構更快速腐敗，減少魚的新鮮度和保存期限。