長江刀魚的營養價值有哪些?長江刀魚的功效與作用

3月份又到了長江刀魚捕撈的季節，據報道今年的長江刀魚價格瘋漲，竟然高達每斤4000元左右。那麼長江刀魚的營養價值有哪些?長江刀魚的功效與作用有哪些?

長江刀魚的營養價值

1、中醫認爲它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食爲宜。

2、每100克帶魚含蛋白質18.4克，脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養成分。

3、經常食用刀魚，具有補益五臟的功效。刀魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

長江刀魚的功效與作用

1、刀魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

2、刀魚含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸的碳鏈又較長，具有降低膽固醇作用，爲老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。

3、刀魚具有一定的藥用價值。我國古今醫學及水產藥用書籍記載，刀魚有養肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。

4、刀魚鱗是製造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用。

辨別江刀和海刀的竅門

第一，魚身豎起來，要能夠站得筆筆直的纔是新鮮的江刀，海刀出水四五個小時之後身子就軟掉了。

第二，看鼻子，長江刀魚的鼻子一定是透明的，透過鼻頭，還能看到一點紅，而海刀的整個鼻子都是通紅的。

第三，看眼睛，正宗江刀的眼睛應該是黑白分明不充血，或者少量充血點，如果眼睛裏佈滿血點，則很可能是海刀。

第四，細長的魚鰭一定要呈現上黃下白的漸變色，到頂尖變成全白、近乎透明，與金黃色的脊背顏色相襯。

長江刀魚的做法

清蒸刀魚

原材料

主料：刀魚五尾（約1250克）。

輔料：熟火腿15克、水發冬菇10克、春筍片20克、香菜末5克、豬網油30克、蝦子5克。

調料：紹酒25克、精鹽2.5克、熟豬油30克、雞清湯100克、蔥10克、姜5克、白胡椒粉1克。

製作步驟

1. 新鮮的刀魚，用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中，雙手握緊筷子，旋轉幾圈後，邊轉邊拉，這樣魚鰓和內臟全部被拉出。

2 清除內臟後，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初。

3. 加入蔥段，薑片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右。

4. 將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調味淋在刀魚上即可。

糖醋刀魚

主料：刀魚200g

調料：油、鹽、麪粉、料酒、醋、糖、十三香、雞精、海鮮醬油、蒜3顆、姜

1、刀魚洗淨去腸後，切成適應塊，加入料酒和醬油醃半個小時左右；

2、.準備好姜和蒜、麪粉，淨刀魚兩面均勻塗上麪粉；

3、鍋內放入適量底油，大火油開後，轉小火，將裹滿面粉的刀魚下鍋煎炸，兩面分別炸到金黃色即可；

4、將炸好的刀魚裝盤待用；

5、另起油鍋，放入姜，蒜，煸炒，將炸好的刀魚放入鍋內，加入鹽、雞精、十三香燔炒，加入適量的水，小火慢燉10分鐘左右

6、10分鐘後，起鍋加入適量糖，加適量醋，大火收汁，完成。

紅燒刀魚

食材

主料刀魚300g

輔料：麪粉、油、蔥、姜、料酒、胡椒粉、醬油、蒸魚豉油、糖

製作步驟

1.刀魚去頭去內臟切成寸段。

2.蔥姜用水泡十分鐘備用。

3.將刀魚用廚房紙吸乾水份，沾上面粉。

4.入油鍋煎至兩面焦黃。

5.加入蔥姜水、胡椒粉、蒸魚豉油、醬油、糖、料酒大火煮開，轉中小火收汁即可。