料酒放多了爲什麼會苦 正常現象

料酒的瓶子其實屬於不好控制的那種類型，很容易就倒多了，有的人發現料酒倒多了的時候菜會變苦，下面介紹料酒放多了爲什麼會苦 正常現象。

料酒放多了爲什麼會苦

料酒不能隨便放，放多了苦是正常的現象。他是去腥味的，炒肉做魚放一點，一點就夠，做青菜千萬別放，料酒是去腥味的。多用蒜末，蔥末爆鍋會很香的，記住千萬別炒糊。

去除料酒苦味方法

1、再稍稍加點糖，可以去除苦味。

2、料酒含有酒精，在受熱情況下，會不斷揮發掉，所以通過一定時間的加熱(蒸、煮、炒)，料酒含有的酒精會減少而去除苦味。

料酒小知識

料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。

1. 料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣;

2. 料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增;

3. 料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富;

4. 在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地鬆嫩。

料酒粉皮燉肉的功效

中醫認爲,粉皮味甘,性滑,歸脾、胃經,具有清熱解毒、調和五臟、安養精神、潤澤肌膚之功效,對頭暈乏力、耳鳴眼花、骨質疏鬆、氣喘心悸等有一定的食療作用。粉皮富含銅、鋅等人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及肝、心等內臟的發育和功能有促進作用。粉皮含有蛋白質、脂肪等多種人體所需營養元素,能夠有效補充營養,緩解貧血症狀。粉皮本身熱量低,而且碳水化合物含量高,食後能使人產生飽腹感,有助於減肥。秋季健康“貼秋膘”,離不開肉類食品。此菜餚採取無油烹飪的做法,加上粉皮“吃油”的獨特優點,更是降低了豬肉中的脂肪和熱量。