銀耳是白的好還是黃的好?白銀耳和黃銀耳區別

銀耳很好吃的食物,一般都是拿來燉湯,非常養生!銀耳有白色和黃色之分,那麼這兩者到底有什麼區別呢?白銀耳和黃銀耳的區別是什麼呢?下面我們來介紹下吧!

銀耳是白的好還是黃的好

銀耳色澤潔白的好.

銀耳子實體純白至乳白色,直徑5~10釐米,柔軟潔白,半透明,富有彈性.

銀耳味甘、淡、性平、無毒,既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用.既能增強人體免疫力,又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力.銀耳富有天然植物性膠質,外加其具有滋陰的作用,是可以長期服用的良好潤膚食品.

銀耳發源於四川通江,清宮侍女德齡着《御香飄渺,御膳房》論通江銀耳說:"銀耳那樣的東西,它的市價貴極了,往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到.

黃色銀耳怎麼回事

應該說正常的木耳是微微發黃的,可有些商販通過燻蒸去色,當銀耳賣後發現比黃色的還好賣,所以造成人們反而對白色鍾情,而對黃色懷疑.

從形狀上看,好銀耳的氣味應該是自然芳香,如果能聞到刺激的氣味,建議不要購買.銀耳本身無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或辣的感覺,很可能就是用硫磺燻蒸過的.

銀耳的鮮品是白色的,但不宜長時間的保存,採用烘乾法可以有效的延長保存期,但是如果鮮品保存不利,乾製品就會呈橘紅色,甚或發黑,不法商販通過二氧化硫燻蒸漂白,魚目混珠,賺取非法利潤,犧牲的卻是消費者的利益.

怎麼挑選優質銀耳

1.看顏色

好的銀耳顏色發白,或者是微黃色.顏色過白的銀耳可能是用硫磺薰過的,如果是呈黃色或暗黃色,很可能是受潮後又烘乾的,品質不好.

2.看外形

好的銀耳外形比較圓潤、朵大、質感蓬鬆、間隙均勻,而且肉質比較肥厚,銀耳蒂上沒有黑斑和雜質.朵形不全、蒂間不乾淨的質量比較差.

3.看質感

銀耳中含有大量膠質,所以好的銀耳質感柔韌,不易斷裂.

4.聞氣味

好的銀耳乾燥無異味.用特殊化學制劑薰過的還會有一種刺鼻的氣味兒,受潮、發黴、變質後的銀耳聞起來會有一股酸味兒,建議不要食用.

5.嘗味道

如果銀耳嚐起來有點兒淡淡的辣味兒,說明銀耳的質量很差,最好不要食用.

分辨銀耳好壞

1.聞銀耳的味道:

品質新鮮的銀耳,應有銀耳的清香,無酸、臭、異味.存放時間較久的陳銀耳,不僅色澤會逐漸變黃,而且會因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他異味.如果有刺鼻的味道,說明其中二氧化硫的殘留量較多.

2.銀耳的顏色:

優質銀耳呈淡黃色,鮮潔發亮,顏色均勻;次質銀耳色澤不純或帶灰.

特別白的銀耳,有人稱之爲雪耳,極有可能被特別處理過,建議不要選擇.

3.嘗銀耳的口感:

銀耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或有辣的感覺,說明這種銀耳用了過量的硫磺熏製.

4.測銀耳的水性:

不同品質的銀耳,浸水後的表現是不一樣的.一級品幹銀耳浸水後,帶韌性,脹性好,膨脹率可達15倍以上,有彈性.

二級品的幹銀耳浸水後,膨脹率在12倍以上.劣質的銀耳泡發後膨脹率較小.