銀耳乾的好還是鮮的好?幹銀耳和新鮮銀耳有什麼區別

銀耳大家都應該吃過吧,一般可以買到乾的銀耳和新鮮的銀耳,那麼到底是銀耳幹好呢還是鮮的好呢?兩者有什麼區別呢?下面我們來爲大家一起介紹下吧!

銀耳乾的好還是鮮的好

幹銀耳比鮮銀耳好.

市面上常見的銀耳一般以乾的爲主,這是長時間以來人們經驗的累積.可是,剛採摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質,食用新鮮銀耳後,卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中.此時受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎,入皮膚紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰.

新鮮銀耳與銀耳的區別

大家都知道銀耳營養價值高哦,因此,銀耳越來越受到大衆的青睞.然而,人們在選購銀耳時,往往是要選一些所謂的"新鮮銀耳".其實,市場上流通的"新鮮銀耳"都是經過加工,沒有毒的,可以直接煮着吃的.事實上,真正的新鮮銀耳卻是不同的,它與普通的銀耳有所差異.

一方面,從製作工藝來說,新鮮銀耳是沒有經過加工處理的,而普通銀耳則是經過多層次的加工乾製.

另一方面,新鮮銀耳含有卟啉類光感物質,食用新鮮銀耳後,卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中.此時受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎,入皮膚紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰.卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀.而普通的銀耳不含卟啉類光感物質,對人體無害而有益.

現在,大家應該知道新鮮銀耳與銀耳的區別了吧,因此,尤其在外,採摘銀耳的時候,不要輕易煮着吃,因爲大多野生銀耳都是有毒的.

禁忌和注意事項1.變質的銀耳不能吃

(1)變質銀耳的鑑別:變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色,不鮮亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑點或橘紅色斑塊,經水泡後發黏,有異味.另外,凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險.

(2)有害物質:銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的.

(3)對人體健康的危害:黃桿菌外毒素對人的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害.

(4)中毒症狀:吃了變質的銀耳3~7小時後出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿,全身有出血點,皮膚黃染,出現昏迷、抽搐,最後發生腦水腫或肝壞死而死亡.

2.注意事項

①銀耳以乾燥、黃白色、朵大、體輕、有光澤、膠質厚者爲佳品;還應注意是否潮溼.潮溼者,凡表面長有絨毛狀的幹品,就有發黴的危險,切勿食

②銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20~30分鐘,然後用清潔水反覆沖洗幾次後纔可食用.

③人工培植的鮮品收穫後應立即曬(烤)幹,不要捂黴.收購者存放時,保持通風乾燥,以防真菌繁殖.

④食用後發現中毒時,輕者可用甘草30克,綠豆60克,白茅根30克,水煎服,以治癒爲度;重者應住院對症治療.