燻雞架爲什麼苦 燻雞架怎麼薰才能不苦

燻雞架其實和燻肉是一個道理，燻肉一般都是豬肉居多，燻雞架是把新鮮的雞肉醃製後煙燻處理。那麼，燻雞架爲什麼苦？燻雞架怎麼薰才能不苦？

燻雞架爲什麼苦 

是不是火大了，有點糊了，用糖，茶葉再加一點大米或者小米試試，主要我這找不到鋸末···有的話鋸末加點白糖就行，加一點水必須得，然後控制時間，煙上來了把雞放進去，蓋嚴蓋子有三四分鐘就行。

燻雞架怎麼薰才能不苦

茶葉燻雞的製作過程：

1、蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用。

2、雞宰殺，放盡血水，燙去毛，人脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗裏，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。

3、飯鍋巴掰碎放入炒鍋是，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火薰出茶葉，稍頃片刻改旺火薰至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍鬆墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，此菜即成。

燻雞的製作要訣

1、先擦乾雞身上的水，再抹糖色，並要抹勻；

2、薰時勤翻雞身，要求色澤均勻；

3、食時蒸熱然後撕成絲，酒飯皆宜；

4、因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。

燻雞架是哪裏的特產

祕方燻雞並不是單獨的一個燻雞品牌，而是幾種特色燻雞的綜合。它包括有東北的溝幫子燻雞和安徽的茶葉燻雞，還有聊城的魏氏燻雞，也稱聊城燻雞。