燻肉怎麼薰是紅色的？燻肉爲什麼是紅色？

燻肉是不少地區的傳統美食，每到過年大家都會製作燻肉。燻肉做好後，肉質是呈紅色的，不少人困惑 ，燻肉爲什麼是紅色的呢？關於，燻肉怎麼薰是紅色的？燻肉爲什麼是紅色？本站小編來爲您一一解答！

燻肉怎麼薰是紅色的

材料：去骨帶皮肋條豬肉500克、松子15克、時菜150克、冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、薑片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。

做法：

①豬肋條肉修成長18釐米、寬14釐米、厚2.5釐米的長方形，洗淨後，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時，冬季約4小時)，取出後洗淨，用潔布吸乾水，然後用鐵叉平叉入肉內，然後將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦後離火，抽去鐵叉，浸入清水內泡約10分鐘，待肉皮回軟後取出，用刀颳去焦皮部分，再用清水洗淨。

②取砂鍋一隻，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、薑片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾後，移至小火上燜約2小時(視肉酥爛爲度)，取出濾淨湯汁。

③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內，架上鐵絲絡，絡上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內冒出濃煙時離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶薰香取出，用芝麻油塗擦肉皮，然後斜切成8片(刀距約2.2釐米)，再從中間切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長腰盤中間，同時將砂鍋內松子仁撈出，擺放在肉皮上。

④在燻肉改刀的同時，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可。

燻肉爲什麼是紅色

燻肉是紅色，因爲用煙燻過的肉久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。煙燻臘肉是湖南地區一種很有味道的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最爲出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，薰得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫薰。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。煙燻臘肉是一道漢族傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。

煙燻臘肉的營養價值

臘肉性味鹹甘平，健脾開胃。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

臘肉顏色很紅的2種原因

其原因有二，第一是可能使用了食品添加劑，如落日黃、胭脂紅等色素；第二則往往是由於亞硝酸鹽使用過多所致。

亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉質中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工中添加到臘肉臘腸中作爲保色劑，用以維持良好外觀。高濃度的亞硝酸鹽不僅可改善肉製品的感觀色澤，還可大大縮短肉製品的加工時間，因此肉製品亞硝酸鹽超標的現象較爲普遍。甚至少數不法經營者以病死豬肉先經過雙氧水浸泡漂白，然後再添加大量的亞硝酸鹽，最後經過加工而達到正常肉製品的色澤效果；還有添加大量亞硝酸鹽的臘肉只要經過一夜燻烤就可以達到正常燻烤十幾天的色澤和硬度，而且“格外光鮮”。

湘西密碼生產的臘製品，經過了湖南省食品質量監督檢驗研究院的權威檢測，每公斤臘肉的亞硝酸鹽殘留含量爲未檢出，此項數據證明：湘西密碼的臘肉不僅完全符合國家規定的薰臘製品亞硝酸鹽殘留含量最高限量標準30mg/kg；甚至超出了國際食品法典委員會CAC標準中醃牛肉亞硝酸鹽殘留限量值50mg/kg、歐盟標準中醃製品亞硝酸鹽殘留限量值50mg/kg、日本標準中薰、燒、烤肉亞硝酸鹽殘留限量值70mg/kg的國際標準。湘西密碼臘製品色香味美，顏色正宗，是真正的放心臘肉產品，完全可以美美的隨意享受。