螺螄粉爲什麼臭 螺螄粉冷水煮還是熱水煮

雖然很喜歡吃螺螄粉，但每次聞到它的味道還是有點上頭的，爲什麼螺螄粉那麼臭，下螺螄粉的時候應該開水煮還是冷水煮。

螺螄粉爲什麼臭

螺螄粉的臭味是源於其中的酸筍味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍經過發酵，有一種特殊的乳酸味，過程中會產生氨基酸，能使食物變得鮮美可口。酸筍雖然聞起來臭，但吃起來味道鮮美、口感豐富。

螺螄粉冷水煮還是熱水煮

螺螄粉建議冷水下鍋，冷水下鍋煮的時間會長一些，煮出來的螺螄粉也會更爛一些，食用口感更好。

在鍋中放入清水和螺螄粉，煮10分鐘左右，用筷子試試能不能把螺螄粉夾斷，可以夾斷就表示煮好了，不能夾斷就還需要煮。

螺螄粉煮好後撈起來，再放清水燒開，之後放入配菜和煮好的螺螄粉，煮3分鐘左右之後撈進碗裏即可，最後倒入配料攪拌均勻就可以食用了。

螺螄粉臭味是什麼味

這股濃郁的特殊臭味主要來源於螺螄粉當中的獨特配料——“醃製酸筍”。

舌尖上的中國第一集就詳細介紹了柳州酸筍的製作

味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作爲醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。另外，螺螄粉的湯底經過螺肉熬製也會散發出一股獨特的味道，兩者相加，“特殊臭味”給味蕾強烈刺激，令人愛上它。

螺螄粉臭味是什麼成分

鮮筍發酵成酸筍的過程中，半胱氨酸轉化成硫化氫（一種存在於屁中的氣味物質）色氨酸轉化成糞臭素

好吃原因：

碳水化合物帶給人快感，酸辣鹹重口味讓人上頭輔料多食材豐富