什麼是盆菜呢 盆菜是怎麼做的呢

大家在生活中應該都聽說過非常多的美食吧，但是你瞭解盆菜嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟什麼是盆菜呢，以及盆菜是怎麼做的呢？跟着小編我們一起來學習吧。

什麼是盆菜呢

盆菜是廣東深圳、惠州、河源和香港新界的漢族飲食習俗，據傳起源於南宋末年，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入夥、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。

盆菜是怎麼做的呢

傳統的盆菜技法是燉制，做法是將第二層和第三層的原料事前加工好，然後按順序擺放整齊。第一層鋪生蘿蔔，然後加入吊好的大骨湯，以蓋住原料爲標準，澆上盆菜汁，放在卡式爐上加熱燉制。但現在香港大多數飯店都推出了鮑魚海蔘盆菜，檔次較高，認爲燉制的不上檔次，所以，他們將各種原料用不同的烹調技法烹製，然後擺好，就連最下面鋪的蘿蔔也事先蒸熟，然後在最上層澆上盆菜汁，上桌稍微加熱即可。

盆菜的三層是那三層呢

第一層：耐煮素菜類

盆菜的第一層，也就是最底層，必須放耐煮的蔬菜，例如蘿蔔、海帶等。而蘿蔔是盆菜的最佳選擇，一般選用南方產的白蘿蔔，因其水份大，如果用青蘿蔔則辣味較重。白蘿蔔有吸收湯汁味道的功能，上層的高檔原料的湯汁流下來後，會滲透到底層的蘿蔔和其它的素菜裏，使之也有濃郁的味道。由於傳統盆菜上桌後要繼續用小火燉，所以加熱時間比較長，如果用不耐煮的綠葉菜，很容易會煮爛而影響口感、賣相，破壞湯汁的味道。而且選擇素菜時，還要選擇不串味的蔬菜，一般素菜底下都會鋪一張竹篦防止糊鍋．

盆菜製作攻略

第二層：雜料小炒類

盆菜的第二層，也就是中間的一層，一般放炒過的雜料，例如發好的豬皮塊、腐竹段；也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。

將豬皮改刀成小塊、腐竹切成段後，下入有底油的鍋中，與蒜蓉、幹蔥末一起煸香，用鹽、雞粉調味即可，不能使味道太濃，因爲最後還會在盆菜上澆汁，如果第二層原料的味道太濃會搶走盆菜汁的味道。切記小炒裏的原料不能炒太熟，炒至剛熟即可。這一層的原料選擇有個標準，必須選不出水的原料，這也是爲了很好的吸收第三層原料流下來的湯汁。

盆菜製作攻略步驟閱讀

第三層：360度欣賞精品原料

盆菜的第三層原料，也就是最上面的一層，一般分隔斷擺放一些精品食材，例如髮菜、生蠔幹、廣式燒鵝、燜豬手、白切雞、鮑汁鵝掌、扣海蔘等。這一層擺放的原料都是精品菜，讓食客在任何角度都能看到盆菜最精緻的食材，而這，也象徵着富貴的含義。將加工好的較高檔原料放在最上層，除了外觀氣派外，還有一點就是在加熱過程中，最上層原料的精華汁水能一層一層的向下面滲透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鮮味，這，也是盆菜打盆技術的精髓。

盆菜和佛跳牆有什麼區別呢

1.“佛跳牆”即“滿壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享“滿壇香”。“佛跳牆”即因此而得名。不過每個地區的佛跳牆都不一樣，像廣東地區的盆菜也算佛跳牆的一種，不過用到的食材更有當地特色。

2.盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習俗，據傳起源於南宋末年，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入夥、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。盆菜，這種源於元朗圍村的傳統菜式，一盆菜裏可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。過去，農村裏有喜慶事，便在空曠的地方，配以木臺木凳，以木炭加熱，大家圍着熱烘烘的盆菜，一邊品嚐，一邊慶祝。人們喜歡逢年過節時吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義。