臘菜怎麼醃製？臘菜怎麼做好吃？

臘菜就是雪裏紅，是一種適合醃製的蔬菜，3月份正是臘菜上市的時候，那麼，臘菜應該怎麼醃製呢，怎麼醃製纔好吃呢？跟小編一起來學習。

臘菜怎麼醃製

(一)洗菜 將整株臘菜充分漂洗乾淨，勿傷莖葉。 

(二)晾菜 將洗淨後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時爲宜。 

(三)切菜用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。 

(四)揉搓將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時爲止。 

(五)裝壇將揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中，並層層壓實，壇口敞開。 

(六)封口待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生黴，一個月後更可食用。 

臘菜的保存與食用

(一)醃好的臘菜要避光保存，每次開壇取菜後應馬上封口，以免變質。 

(二)固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。

臘菜怎麼做好吃

野山筍炒臘菜

食材

主料野山筍400克肉末100克臘菜50克蒜薹3根蔥適量 輔料食鹽少許老抽適量料酒適量紅尖椒3個製作時間20—30分鐘

步驟

1.筍子去殼，用水煮開後撈出，放入清水中浸泡，燒的時侯再撈出，用手撕開後切段。

2.肉末剁好。

3.臘菜一小碗備用。

4.紅尖椒切段，蔥和蒜薹切丁。

5.炒鍋內倒油燒至4成熱，放入肉末劃炒變色。

6.再倒入筍和紅尖椒翻炒。

7.炒出香味後，加少許食鹽、老抽、料酒和適量清水蓋上鍋蓋悶煮15分鐘。

8.約15分鐘後，倒入臘菜炒勻後再煮10分鐘。

9.然後放入蔥花、蒜薹丁大火收汁。

10.盛出裝盤。即美味有下飯。

小貼士

野山筍先用水煮一下，再放入清水中浸泡，會去除澀味。

臘菜炒雞蛋

食材

主料臘菜500g雞蛋5個輔料十三香適量食用油適量幹辣椒適量

步驟

1.把臘菜從醃菜缸裏取出浸泡20分鐘左右

2.雞蛋打散備用

3.鍋裏油熱後放入辣椒炒出香味，倒入臘菜翻炒，也可以放少許水蓋上鍋蓋燜一會

4.把雞蛋均勻的倒入臘菜裏面翻炒至雞蛋熟即可食用

小貼士

不能吃辣的也可以不放辣椒，臘菜與醃肉丁一起炒，味道也很鮮美