醃臘魚十斤放多少鹽 醃製臘魚的用鹽比例

不管是醃肉還是醃魚，食鹽都是必要的原料之一，而且食鹽的配比也是非常重要的。那麼，醃臘魚十斤放多少鹽？醃製臘魚的用鹽比例是多少？

醃臘魚十斤放多少鹽

大魚洗淨，從背上破開，取出魚腸，魚鰾，魚籽，抹上一層鹽（10斤魚1斤鹽），上面壓一塊大石頭，醃製10天半月左右，趁着出大太陽取出在陽光下曬3、4天，再置於陰涼通風處。

醃魚肉配比與步驟

1、先將鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。

2、把鹽均勻的抹在魚身上。

3、將高度白酒倒入魚中抹勻（魚剖腹取出內臟不要用水沖洗）再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面（抹均勻）上缸時，一層魚一層肉碼放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）醃7~10天取出晾曬。

4、晾曬時間請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天好太陽就行、這是因爲魚、肉被太陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。

小提示

1、由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天后纔是安全期。食用鹹菜之類也是如此。

2.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風乾太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃；

3.臘魚一定要醃夠時間，並且外表一定要風乾，成品的魚肉顏色呈淺棕色；

4.醃好的臘魚一定要用毛巾和開水抹乾表面的鹽水，這步不可省略；

5.晾好的臘魚，根據自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風乾後，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存。

醃臘魚怎麼曬乾

建議不要天天掛在外面晾曬，曬的太乾，一來魚或肉吃來沒有口感，二來存放後會有“哈味、質味”正確做法是將魚、肉曬一個太陽後掛在陰涼通風處吹乾，如有條件，將魚、肉用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨吃隨時取。