風乾的臘雞怎麼做好吃？自制風乾臘雞的做法大全

臘雞是不少地區的地道美食，經過醃製、晾曬、風乾的過程做好。不少人困惑，風乾的臘雞怎麼做好吃？關於，風乾的臘雞怎麼做好吃？自制風乾臘雞的做法大全。本站小編來爲您一一解答！

風乾的臘雞怎麼做好吃

1、蒸臘雞：

食材準備：臘雞1只，香蔥適量。

做法步驟：

1、雞洗乾淨，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。2、將臘雞上面的沾有的物質煮掉以後，放在蒸屜上蒸，在醃製的時候臘雞就很入味了，不需要再有什麼調味料了，也可以少量的乾紅辣椒。3、大火蒸15分鐘到20分鐘，觀後撒上香蔥即可。

2、香菇燉臘雞：

食材準備：臘雞1000克，香菇100克，油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克，醋10毫升，蔥10克，蒜10克。

做法步驟：

1、香菇用溫水泡發後洗淨，臘雞切塊備用。2、熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，將切好的雞塊放進去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。3、倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉中火燉20分鐘，再加入香菇燉10分鐘。4、最後淋入蔥段和雞精即可出鍋。

烹飪技巧：臘雞屬於醃製食品，在燉制過程中鹽要少放。放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味。加入適量的醋有利於鈣質的分解。

3、湖南臘雞：

食材準備：幹辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。

做法步驟：

1、把幹辣椒放水鮮泡一下，臘雞切成塊狀。2、鍋中放入油，油熱後放進臘雞。3、然後加入適量的豆豉炒一下，再放進幹辣椒。4、最後加入適量的醬油和鹽即可。

小貼士：豆豉和臘雞都是鹹的，出鍋前嘗一嘗，用不用放鹽。

自制風乾臘雞的做法大全

1.市場買來現殺淨光雞（白條雞），自雞翅自外而內第一關節斬去雞翅尖，去雞爪不用。洗淨掛起越2小時瀝乾水分待用。2.淨鐵鍋坐小火，將花椒和香葉在鍋中稍炒，以香葉變黃，花椒有響聲皸裂爲好，倒入食鹽繼續翻炒，待食鹽有微黃色變色爲好，停火待用。3.取瀝乾水分淨雞置於塑料或是陶瓷容器內，先加入少量花椒鹽塗抹揉搓雞身，尤其雞體內腔，待醃製出血水，稍控後。加入白酒，醬油，白糖，五香粉和花椒鹽醃製入味。4.醃製1天左右就可以準備臘制。臘好的全雞，胸肋骨處在翅膀以下，開兩個相對的小孔，用筷子或是竹坯穿過，使雞胸成打開扇形，在雞頭下脖頸處栓繩掛於掛架。5.準備烘房或者是使用大功率風扇，在室內密閉環境下風乾。冬天降雪前後，在屋檐，窗臺下，選擇背陰通風處風乾。有條件掛於農村竈臺或是火塘上方煙道附近，大約1-2周即可食用。成品，色臘黃，肉質緊密，有明顯香料和臘味。

自制臘雞的做法介紹

1.炒鹽：按每0.5公斤粗鹽加1克大茴香的比例倒入鍋中炒至無蒸汽、鹽變黃時起鍋，涼後磨細。2.制滷：有新滷、老滷之分。新滷是將2.5公斤浸泡雞體的血水，加入0.25公斤食鹽，入鍋煮沸，用勺撇去血沫和污物。待鹽熬化後，再用多層紗布濾去雜質，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生薑0.25公斤、香蔥0.25公斤(切段)，再入鍋煮沸後倒進滷缸即成。老滷是新滷經醃雞20次以上的重複使用和長期貯存形成的。老滷愈陳愈好，它與新滷相比，具有營養豐富、汁濃味重之優點。每次燒滷撇去浮沫，適當補充鹽、糖及香料，並用多層紗布濾去雜質，保持滷汁澄清。3.抹鹽：先用大麴酒在雞皮、腔內外塗抹片刻，除去腥穢。然後用食鹽遍抹全身(用鹽量爲雞重的6%)，在雞的背部、胸肌和腹腔處反覆揉搓。特別是雞大腿，抹時應把食鹽放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受壓，容易滲透。

4.初醃：將抹好食鹽的雞，背部朝上，放入裝有新滷的缸中，裝滿後上撒食鹽覆蓋表面，並壓上重物，使雞體呈平板裝。一般醃製24小時左右，待肌肉緊縮即可出缸。5.復醃：將老滷加入大麴酒(用量爲老滷的5%)，倒入醃缸內，放入雞坯，蓋上竹蓋，用石塊輕壓(應使雞坯完全浸入滷汁中)，復醃24小時後上下翻動雞身，使之吸滷均勻，再續醃製42～48小時，即可取出掛起，瀝淨滷汁。6.疊坯:將醃好的雞坯按“琵琶狀”造型疊好，雞頸拉直放置，雙翅和兩腿縮回，然後壓上重物使雞坯保持琵琶狀4天左右即成。7.晾掛:將成形的雞坯放入清水裏反覆漂洗，除去表皮雜質，然後瀝乾水分，晾掛在通風乾燥處(不可置太陽下曝曬)，一般經20～30天的風乾，待表面光滑平整，全身乾燥，頸骨露出即爲成品。