榨菜怎麼醃製？榨菜炒雞蛋的做法？ 榨菜炒雞蛋怎麼做好吃

榨菜炒雞蛋很多人都吃過，吃過的朋友都說好吃，但是想自己做榨菜炒雞蛋首先你得會醃製榨菜，那麼榨菜是怎麼做出來的？下面小編將告訴大家榨菜醃製方法，並告訴大家專業的榨菜炒雞蛋怎麼做好吃。

榨菜怎麼醃製

說起榨菜，應該婦孺皆知，因爲它是中國的醃菜特產，源於四川重慶涪陵，它與德國甘藍以及法國醬黃瓜並稱爲世界三大醃菜，可見其知名度，而正是因爲榨菜獨特的種植和生產醃製方法，才成就了它如今的名聲，那麼榨菜到底是怎麼醃製的呢？

1、三榨三醃

榨菜之所以被稱爲榨菜，就是因爲它需要經過一個壓榨的過程，並且正宗的榨菜是需要三次醃製，三次壓榨的，具體做法是將新鮮的榨菜頭清潔乾淨之後，切掉根系，然後在太陽好的情況下曝曬2-3天，這其實是脫水的過程，一般生產商會將其用儀器進行壓榨去水分，曬完之後再次清洗，之後將榨菜頭切成條狀或者片狀都可以，切好之後裝入密封容器中，加入適量的食鹽攪拌均勻後醃製4-5天，醃製好之後曬乾用手或者用儀器進行壓榨，然後再醃製3天左右後再曬再壓榨，至此，三榨三醃就完成了。

2、裝罐密封

壓榨醃製好之後，就只剩下最後的程序，那就是將曬乾壓榨好的榨菜頭放入可密封的容器中，然後加入幾種香料如茴香、乾紅辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和鹽攪拌均勻，然後蓋上幾層保鮮膜後用蓋子密封，放在乾燥、通風、陰涼的地方醃製3-5天左右即可食用，當然，也可以多醃製幾天，更入味，更好吃。

3、注意事項

醃製的時候食鹽的用量要非常注意，一不小心就會醃製的太鹹，或者太淡，因此每100斤榨菜頭總共加入2斤食鹽就可以了，因爲醃製三次，所以要分三次加，不要一次就全部都加進去，這樣壓榨的時候，會隨着水分流失掉，這樣就會影響醃製的味道，另外壓榨是爲了讓榨菜軟化，更脆嫩，所以這個步驟不可以缺少，最後密封的時候一定要封好，否則很難醃製好。

榨菜和雞蛋是生活中比敬愛哦常見也是很常用的食材，但是榨菜炒雞蛋，你可能之前都沒有想過這樣搭配，但是一旦你吃過一次，你就會愛不釋手，簡直好吃達到爆，關鍵是做法也是超級簡單，不信的話，一起來做的試試。

榨菜炒雞蛋的做法

1、材料準備

材料非常簡單，只需要4個雞蛋、50g榨菜、香蔥和植物油即可，這是1-2人份的，如果人多的人，可以相應的增加量。

2、做法步驟

第一步：將4個雞蛋打破放入碗中，打發均勻，然後將榨菜也倒入雞蛋裏面，攪拌均勻，讓榨菜與雞蛋充分融合在一起。

第二步：取一個不粘鍋倒入適量的植物油，開火燒油，待油燒熱冒煙之後將榨菜雞蛋液倒入鍋內，立即用筷子或者鍋鏟將其攪散，然後翻炒均勻，待雞蛋全部熟了之後即可關火。

第三步：將蔥花洗淨切好之後均勻撒在鍋內，最後即可起鍋食用。

3、注意事項

4個雞蛋一包榨菜，這是一個比例，這樣搭配是不用放鹽的，因爲榨菜本身就是用鹽醃製的，自帶鹹味，另外如果要增加分量的話，也要按比例增加，否則味道就會差點，到時候需要放點鹽調味。榨菜和雞蛋要提前一起攪拌，這樣可以將榨菜中的味道與雞蛋充分融合，就無需加調料了，另外翻炒的時候不能過度，雞蛋全部熟了就可以關火了，以免雞蛋炒糊了就不好吃了，而且蔥花一定要最後放，否則炒焦了就沒法吃了。