臘豬肝怎麼醃製？臘豬肝的醃製方法

豬肝可以用來直接食用，也可以醃製後做成臘味食用。前者不易保存，後者可以存放較長的時間。那麼，臘豬肝怎麼醃製？臘豬肝的醃製方法如何？

臘豬肝的做法

豬肝5000g、鹽200g、白砂糖150g、高度白酒100ml

1、豬肝放入清水中浸泡40分鐘。

2、泡好的豬肝切成5釐米寬的條。

3、切好的豬肝控一下水分。

4、把控過水的豬肝放入盆中加入鹽。

5、充分的攪拌均勻。

6、蓋上保鮮膜放在陰涼處醃製至少12小時。

7、醃製好的豬肝繼續控一下水分。

8、再放入盆中加入白砂糖。

9、充分的攪拌均勻。

10、再蓋上保鮮膜醃製至少12小時。

11、醃製好的豬肝控水。

12、倒入高度白酒。

13、攪拌均勻醃製12小時。

14、醃製好的豬肝再控一下水分。

15、在將每條豬肝分別用棉線穿起來。

16、掛起放在陰涼通風長晾4到7天。

17、晾好的豬肝放入冰箱冷凍保存即可。

小貼士

1、豬肝在製作之前一定要先浸泡。

2、每次操作醃製的時間不能少許12小時，這樣入味好。

3、白酒一定要最後加。

4、晾好的豬肝表面基本上是深棕色的，有點發硬。

食用禁忌

豬肝+黃豆芽：有損營養素的吸收

豬肝+山楂：山楂含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素；維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會使維生素C和金屬都遭到破壞

豬肝+金櫻子：身體不適

豬肝+鯽魚：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食

豬肝+菜花：菜花含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收

豬肝+蕎麥：一起吃會影響消化