炒花甲爲什麼不去殼 爲什麼花甲要帶殼一起炒

花甲是一種非常受歡迎的食材，尤其是在夏天的夜晚，一盤花甲配上啤酒非常的舒服，那麼，在炒花甲的時候爲什麼要帶着殼一起炒呢？

炒花甲爲什麼不去殼

1.防止肉質烤焦

去殼直接炒肉，會影響到花甲的口感。花甲被殼包裹着炒，可避免因大火烹飪把花甲肉給烤焦。

2.防止花甲被炒的口味太重

如果按照爆炒的方法炒一盤子花甲肉，那麼這個調料味道會非常重而且有點油膩。再有另一個角度考慮那就是，花甲本身的肉質就是非常少，而且作爲海鮮來說，肉質就是非常細嫩的。所以如果經過鍋中爆炒那麼就會變得幹而且扁了，這樣吃不到什麼營養而且看着也沒有什麼食慾了。

3.看起來分良多賣相好

店家如果去殼炒花甲，一份花甲原本就殼多肉少。去殼後，裝在盤子裏也會顯得太單薄。

4.吃起來更香

吸一口花甲肉連着的貝殼是非常好吃的。大家吃花甲的時候，大多都會吃一口花甲肉然後要吸一口上面貝殼。把連着的花甲肉也順道吸下來，並且能吃到美味的醬汁味道，這樣做出來的味道就別提多好吃了。

5.享受吃的樂趣

食用這類美味的樂趣，就是享受在盤子挑選和親自剝殼的過程。親手剝殼，還可以檢驗花甲的新鮮度。

炒花甲小技巧

1.花甲屬於海鮮類食品，要用海水或者些許鹽水泡養，且不能用淡水，自來水。易造成死亡，變臭。如果單單取肉，沒有及時吃的話，容易變質。

2.花甲整個一起炒着吃，伴有些許海鮮味。想想當你拿起花甲殼往嘴裏放的時候，嗑一下肉，要的就是這種效果。

3.花甲在炒的時候必須把外殼清洗乾淨，用鍋蓋上燜。我們這邊正常炒辣的，跟田螺差不多。

花甲的營養價值

1、花甲含有豐富的碘，能加快人體新陳代謝，亮發潤膚，抗冷禦寒。

2、花甲含有的蛋白質助你完成瘦身計劃。相比於糖類和脂類，蛋白質絕對是產生能量最低，消化過程中耗能最大，同時有必不可少的重要營養物質。蛋白質的消化時間較長，給人持久的飽腹感，不容易感到飢餓。蛋白質不容易變成熱能或脂肪囤積在體內，並且其中的30%會因體溫的上升消耗掉。如果你正在減肥中，建議比平時多吃20%的蛋白質哦!

3、花甲含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降;

4、花甲中含有豐富的鈣、鐵、鋅元素，可以減輕媽媽的腿抽筋、貧血等孕期不良反應，而且也可以爲寶寶供給優質的營養。

花甲如何挑選

1到對的地方去買：建議去附近大點的海鮮市場挑選。海鮮攤檔一般都會放在多個塑料框子裏的，不要在一個框子裏挑，可以換着挑。

2鮮活的花甲：活的花甲在無人動水的情況下，是會伸出比較長的“舌頭”的，用手觸碰，會很快的縮回去的。可以逐個的在不同的框子裏挑選，要眼疾手快哦，不然就被別人搶走了。

3死的花甲：一則是不會伸出舌頭，二則，有些伸出舌頭的，已經不會縮回去了，而且顏色也發白了。這種花甲就不要了。

4緊閉的花甲：有些花甲一直緊閉着，對於這種，可以先不理它，先觀察下，去其他框裏挑選，看它會不會對你吐舌頭啊，如果會，那就帶它回家吧，如果不會，那你也不用理它了，最好別買。