薄殼米是什麼？薄殼怎麼炒好吃？

薄殼也是一種夏季海鮮，尤其在7-8月份薄殼味道最是鮮美。那麼，薄殼米是什麼？薄殼怎麼炒好吃？

薄殼米是什麼

薄殼的學名叫（蟲間）。因其肉體豐厚而殼薄，故稱薄殼。海（蟲間）的外殼爲楔形，兩殼對稱，成熟時長約3釐米。雌（蟲間）的肉爲紅色，每年八九月產卵繁殖；雄（蟲間）的肉爲白色。常多粒相連而成串，過着羣聚生活。（蟲間）苗散佈於淺海灘塗的泥沙中，每年農曆三四月就得從淺海灘塗中把（蟲間）苗洗撈上來，然後移放於深水（蟲間）場養殖。養殖薄殼爲潮汕首創。（蟲間）場水深約三四米至六七米，潮漲潮落，（蟲間）在灘塗中不露出水面。（蟲間）場水深不能築堤籬，只能插上長竹竿作爲場界。當年的8至10月，是海（蟲間）的盛產期。此時的海（蟲間），粒大而肥美。潮汕沿海外灣或島嶼灘塗盛產薄殼，主產區爲饒平的汫洲、黃岡大澳、所城大港，南澳的後江，汕頭濠江的廣澳等。

採（蟲間）時，每條（蟲間）船兩翼各系一個竹製扁圓形的大（蟲間）蕊，每個（蟲間）蕊配備2個人，一人冒着寒冷晨風裸體潛入海底手持網袋撈海（蟲間），二人把網袋內的海（蟲間）提上來，倒入蕊裏。然後，手腳配合把泥沙踢淨。潛海採（蟲間）者是很辛苦的，須有特技，全身匍伏在深水中的灘塗（蟲間場）上，一邊用足尖倒退行，一邊手握（蟲間）刀刈（蟲間）入網袋。潛水一個深呼吸至多數分鐘，在這數分鐘內要刈百幾十斤海（蟲間），真是不容易。潛在水裏，全身還要被（蟲間）嘴或釘螺刺破皮肉。

薄殼體小肉也小，但肉味鮮美，營養半富。薄殼主要供應城鄉人們日常佐膳炒食（加少許金不換同炒），或以鮮薄殼作配料煮粿條湯、麪條湯吃；還有部分專供打“薄殼米”或配鹽醃製成鹹薄殼。

薄殼米又叫（蟲間）米，鮮（蟲間）加工後即成。味道鮮美，是澄海鹽竈的土特產。據說，薄殼米加工技術是由饒平縣汫洲鎮傳入，現已成爲鹽竈的一項主要副業。

薄殼怎麼炒好吃

製作過程：

主料：薄殼400g、金不換1把

做法：

1、薄殼買回家，養在清水裏。

2、將薄殼洗淨，特別是那些泥絲要徹底清除。

3、摘下金不換的葉子，洗乾淨。

4、姜切成細絲。蒜頭剁碎。辣椒切成粒。將生抽、魚露與白糖拌均勻成醬料。

5、熱鍋下油，將姜、蒜頭和辣椒下鍋翻炒。炒出香味後，放金不換炒香。

6、下薄殼，大火爆炒，用勺子翻炒幾下，聽到“噼裏啪啦”的響聲。右手繼續翻炒，左手到醬料，看到薄殼炒開了花，即熄火。

7、馬上裝盤，炒薄殼就做好了。

薄殼的營養價值

薄殼不僅味道鮮美，而且還有較高的營養價值。還具有調節血脂、預防心腦血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子殼甚薄，體表有粘液，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等多種營養成份，含有多種營養元素，而且是一種營養價值高的大衆化海產品。