花甲要焯水嗎？炒花甲要不要焯水？

炒花甲是花甲最爲經典也是最爲常見的做法，花甲有着堅硬的貝殼，因此，不易炒熟。那麼，花甲要焯水嗎？炒花甲要不要焯水？

花甲要焯水嗎

肯定要焯水，洗乾淨用沸水焯就好。要炒花甲的話用沸水焯，花甲打開迅速撈起來瀝乾水，大火燒開，放油，然後放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷（可有可無）炒香，放入花甲，大火翻炒改中火，放放醬油、鹽放四分之一碗水，蓋鍋燜3分鐘，讓花甲入味（提前備好水澱粉加一點醬油大火翻炒，收汁到只有一點水的時候放入水澱粉勾芡就可以出鍋了。

炒花甲的家常做法

主料：花甲1500g、蒜苗5根

方法/步驟

洗乾淨的花甲，注意花甲和文蛤長得很像，不要買錯了，據說口感是一樣的，沒有吃過文蛤，不知道。

燒一鍋水，水開以後把花甲放進水裏煮，直到花甲全部開口，關火。用冷水衝花甲，一個一個的檢查，把開口的花甲留下，沒有開口的丟掉，沒有開口的花甲都是死掉的，不可以吃。

洗完的花甲就是這個樣子了，留着備用。

1、鍋裏放油，油6成熱時，放花椒粒，花椒粒變黃以後放去皮的大蒜瓣。

2、大蒜炸軟以後放餈粑辣椒，餈粑辣椒炒出香味以後放花甲。

3、花甲炒3分鐘以後放蠔油（20g到底是多少呢？就是你們家鍋鏟平平的兩鏟），醬油鍋鏟平平的一鏟，醋鍋鏟平平的一鏟，香油1勺，白糖一勺，炒5分鐘以後加蒜苗，這個時候可以嚐嚐花甲了，有鹽味沒有，沒有鹽味就加一小勺鹽，鹽味足了就關火出鍋。

一點味精都沒有放，花甲味道本來就很鮮，自己吃的，不放味精一樣很鮮很好吃。做過好幾次，調料就這幾樣，還有一樣提鮮的調料就是蠔油，如果花甲分量少，適當減少調料的比例，做過好幾次，沒有一次失敗過，零失誤。好幾個朋友都吃過，都說和某某家一樣好吃，比外面還要好吃，有空自己試試唄~~~

焯水可分爲冷水鍋與沸水鍋兩種

冷水鍋：焯水時，原料與冷水同時入鍋。蔬菜類中，適合於竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等。因爲竹筍、蘿蔔等的澀味與水一起如果加熱，可以除去。而且這些東西體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。在肉類中，這樣的方法適合腥味大而且有血污的羊肉以及豬大腸及胃等。這些原料如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的血和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。