滷牛肉用什麼部位的肉好 滷牛肉會縮水嗎

滷牛肉雖然好吃但是也要選擇適合的部位才行，那麼露牛肉的話用什麼部位的肉是比較好的？滷牛肉會不會出現縮水的現象？

滷牛肉用什麼部位的肉好

滷牛肉一般建議選用牛腱子肉,牛腱子肉還可分爲前腱和後腱,前腿上面的牛腱子肉稱爲前腱,後腿上面的牛腱子肉稱爲後腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉,肉比較緊實,筋比較多,吃起來口感比較好。 牛腱子肉除了適合製作滷菜外,還適合用於燉、燜、醬等。

滷牛肉會縮水嗎

就拿這個鮮牛肉來說吧，正常的新鮮牛肉，由於火候控制的原因，或者是各個滷食店操作工藝的不同，1斤鮮牛肉，最後滷出來的重量，大致是在6兩半到7兩之間。像牛肉、雞肉這樣的食材，裏面的油脂或者說肥肉很少，滷出來的量就剩這些；五花肉等含有肥肉的食材 ，相對來說要多點。

滷牛肉有腥味怎麼辦

1、巧除異味：

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，可除異味。

2、加茶葉的妙用：

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

滷牛肉要焯水嗎

要想滷出來的牛肉沒有腥味,並且肉質不柴的話,一定不要焯水了。準備一盆清水,把牛肉放進去浸泡2個小時,期間每隔半小時就需要換一次水。經過這樣處理的牛肉,不需要焯水就沒有腥味了,而且肉質很嫩。