滷牛肉爲什麼肉容易散 醬牛肉散了怎麼辦

滷牛肉不像新鮮的牛肉那樣有水分，滷牛肉比較幹，而且纖維組織比較散，因此，切的時候要注意了。那麼，滷牛肉爲什麼肉容易散？醬牛肉散了怎麼辦？

滷牛肉爲什麼肉容易散

一個是煮大了肉煮爛了所以容易切不成塊，一定要等牛肉涼了再切，還有一個可能是牛肉有紋路，你順着紋路切就沒事兒，如果縱向切容易切散。牛肉切片後可以直接裝盤食用，軟爛而不散，味道適中，不用再另配調味料汁。

滷牛肉香而不散的訣竅

1、選牛腱子肉，切大一點的快，如是其他部位的肉可以用線大致捆一下。

2、放涼水裏加料酒焯一下，水將開是撈出，溫水衝去浮沫，此爲去腥。

3、放普通鐵鍋內燉，通常我會放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，蔥段， 薑片，蔥段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火燒開後小火燉約一小時。用高壓鍋半小時即可。

4、熟後與湯汁一起放涼，入冰箱次日再取出，橫向切片絕不會散爛。個人經驗僅供參考。

滷牛肉製作方法

原料：主料：牛腱子肉900克

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

製作：

做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、幹辣椒、蒜）包在小紗布袋中；

2、牛肉、滷料放入鍋中同煮；

3、待滾後，蓋上鍋蓋，轉小火，慢煮1小時（偶而翻動）；

4、加入冰糖後，再煮1～2小時；

5、撈出牛肉，冷卻後再切片；

6.濾出滷汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

製作心得

1、此菜頭天做，在滷水裏浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；

2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，滷豬肉也可以吃，很香的；

3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房滷牛肉;

4、滷水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等，越老的滷水滷出的肉越香；

5、如果滷出的肉幾天內吃不完，可以再回滷水中加熱至開鍋，以免肉質發黴或乾燥