滷牛肉熱切還是冷切 滷牛肉怎麼切纔不會碎

經過幾個小時的辛苦之後終於把牛肉給滷好了，本來想趁熱切點吃的，但是這個牛肉一切就散了這是什麼原因導致的？滷牛肉要怎麼切纔不會散呢？

滷牛肉熱切還是冷切

滷牛肉一定要放涼了才能切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。

滷牛肉怎麼切纔不會碎

1、牛肉滷好後不要馬上拿出來，應讓牛肉繼續浸泡在滷水裏，待牛肉充分吸收水分後過一個小時再切。

2、剛做好的滷牛肉出來不能立馬切片，這樣容易散掉，不成形狀。

3、滷牛肉不需要太長時間，當筷子能插入即可，煮的時間如果過久，切的時候也會容易散掉。

4、挑選牛腱子肉，可以切大塊一點，如是其它部位的肉可以用線捆着。

滷牛肉是不是筷子插透就可以了

是的，能插進去就說明爛了。

滷牛肉的掌握3點技巧

1、食材的選擇放在首位，用牛腱子肉製作滷牛肉最爲合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因爲牛腱子肉外面有層筋膜，做成滷味口感好，肉質有嚼勁且不會柴，而且牛腱子比較好切開並且擺盤美觀，看着十分有食慾。

2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質，從而達到去腥的效果，同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之後再進行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質更加軟爛。

3、滷製過程中要掌握好火候，這樣滷出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然後轉小火滷煮1個半小時，時間到後關火，這時還不能取出牛肉，讓其在滷水中浸泡1-2個小時，讓牛肉充分入味，牛肉纔會更美味。還要提醒大家一點，滷製過程中不要中途加冷水，否則會影響牛肉的口感。

滷牛肉對健身有用嗎

減肥期間可以少量的吃一些滷牛肉，但是不能吃的特別多。從營養學的角度來講，牛肉之中含有非常優質的蛋白，攝入體內之後，可以爲人體補充豐富的能量，又不會導致脂肪堆積，一般不會導致肥胖。但是滷牛肉中的鹽分含量比較多，如果攝入過量，可能會導致身體內鈉離子增加，出現高滲性缺水。從而大量攝入水分，出現水腫現象，容易增加體重，影響減肥的效果。