滷牛肉切開鬆散怎麼辦 滷牛肉要放幾次鹽

滷牛肉是比較好吃的，很多人都會自己在家做滷牛肉吃，那麼滷牛肉切開鬆散怎麼辦呢，滷牛肉要放幾次鹽呢，下面一起來看看吧。

滷牛肉切開鬆散怎麼辦 

1、選牛腱子肉，切大一點的快，如是其他部位的肉可以用線大致捆一下。 

2、放涼水裏加料酒焯一下，水將開是撈出，溫水衝去浮沫，此爲去腥。 

3、放普通鐵鍋內燉，通常我會放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，蔥段， 薑片，蔥段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火燒開後小火燉約一小時。用高壓鍋半小時即可。 

4、熟後與湯汁一起放涼，入冰箱次日再取出，橫向切片絕不會散爛。

 

滷牛肉要放幾次鹽

分兩次放。 事前的叫“吊味”，事後的叫“調味”，鹽能把牛肉的味釣出來，事前不放鹽牛肉不出味。事後則是滿足大夥的口欲，太淡、太鹹都不行，從冰箱中拿出老湯，化開。牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗淨，切成大塊。

滷牛肉爲什麼會鬆散

一個是煮大了肉煮爛了所以容易切不成塊，一定要等牛肉涼了再切，還有一個可能是牛肉有紋路，你順着紋路切就沒事兒，如果縱向切容易切散。牛肉切片後可以直接裝盤食用，軟爛而不散，味道適中，不用再另配調味料汁。

 

吃牛肉要放什麼調料

需要放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等調味品。 牛肉中含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。