滷牛肉熱水下鍋還是冷水下鍋 滷牛肉用大火還是小火

馬上要過節了想做些滷牛肉犒勞下自己，那麼在做滷牛肉的時候是熱水下鍋比較好還是冷水下鍋比較好？滷牛肉到底是用大火還是小火呢？

滷牛肉熱水下鍋還是冷水下鍋

滷牛肉應該用涼水下鍋，水開後將牛肉撈出來，重新加水放入牛肉，然後添加一些調料用大火燒開，再轉小火煮兩個小時左右即可。製作滷牛肉之前，要先給牛肉進行焯水，稍微晾涼再進行滷製。

滷牛肉用大火還是小火

滷製過程中要掌握好火候，這樣滷出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然後轉小火滷煮1個半小時，時間到後關火，這時還不能取出牛肉，讓其在滷水中浸泡1-2個小時，讓牛肉充分入味，牛肉纔會更美味。還要提醒大家一點，滷製過程中不要中途加冷水，否則會影響牛肉的口感。

滷牛肉可以用啤酒滷嗎

啤酒的用處就是,我們在滷牛肉的時候,中間倒入啤酒一起煮,那樣牛肉會更加鮮嫩,到時滷製的時候會更加入味。因爲加入啤酒之後可以使啤酒當中的酶和牛肉發生一定的化學反應,從而能夠達到軟化牛肉的效果,所以說這樣做出來的牛肉會更加鮮嫩,而且啤酒也能夠起到一定的分解蛋白質,降低脂肪的功效,同時啤酒它的去腥提鮮功效也是非常好的,所以說這樣做出來的滷牛肉口感會更好一些。

滷牛肉會變綠色爲什麼

牛肉的肌肉纖維很粗,當肌肉纖維被切斷後,橫斷面就變成了整齊排列的凹凸形狀,被光線照射後會形成反光,不僅有綠色,還有紅色、黃色、藍色等多種顏色。 只要有肌肉纖維,切開後都可能出現“泛光”現象,學名叫“光柵衍射”,能發生這種現象的肉包括但不限於牛肉、豬肉、羊肉、雞鴨肉等等。不過,只有煮熟的肉纔會發生反射,而且要逆着紋路切,順着切就不會發生。