滷牛肉和醬牛肉的區別 滷牛肉和醬牛肉哪個好吃

牛肉的肉質鮮美有嚼勁，且脂肪含量較低，因此受到很多人的喜愛。滷牛肉和醬牛肉都是牛肉的做法，很多人都不知道二者有什麼區別，下面爲大家介紹一下，到底是滷牛肉比較好吃還是醬牛肉呢。

滷牛肉和醬牛肉的區別 

首先我們來說一下滷牛肉，滷牛肉的色彩是暗褐色的，而且它的香味要比醬牛肉更濃郁一點，滷牛肉吃在嘴裏的口感非常的鬆軟，肉絲分明，很輕鬆的就能夠撕下一條一條的肉絲來。除此之外，滷牛肉的滋味非常的鮮美，因爲牛肉在滷製的過程中會經過含有好多種香料滷水的浸泡，而且需要熬煮多個小時之後，才能夠製成。

醬牛肉的色澤呈現一種醬紅色，這是因爲醬牛肉是用各種調味料醃製出來的，而且它的香味也非常的濃郁，吃起來滋味無窮，有一點與滷牛肉不一樣的地方是醬牛肉比較有嚼勁，它的肉質非常的緊實，越嚼越有味兒，絲毫不會鬆散，特別適合切成片來食用，做好的醬牛肉肥瘦均勻，不肥不膩，吃起來特別的美味，不管是當作下酒菜還是配着米飯吃，都是非常美味的。

以上就是與大家分享的醬牛肉和滷牛肉二者之間的差別了，總的來說主要有兩點，首先在於它的製作過程中，醬牛肉採用的是用調味料醃製的方法，而滷牛肉則是需要將牛肉浸泡在滷水中，然後經過熬煮製作而成的。

除此之外，就是醬牛肉與滷牛肉吃起來的口感不同，醬牛肉的肉質緊實，吃起來比較有嚼勁，越吃越勁道兒，滷牛肉吃起來的口感比較鬆軟，吃起來的味道比較濃郁。

其實不管是醬牛肉還是滷牛肉，味道都是特別美味的，而且對於很多愛吃牛肉的朋友們，二者之間的差別是完全可以忽略不計的。

滷牛肉和醬牛肉哪個好吃

實際上，“滷牛肉”和“醬牛肉”二者非常相似，但仔細對比又有着本質的區別。首先體現在滷醬湯的配製上。二者所用的湯量都比較大，一般都沒過原料。滷湯使用大料，諸如桂皮、砂仁、丁香、花椒、草果等都非常常用。香料一般是包成料包放入滷湯鍋中，以保持滷湯乾淨，避免滷菜成品上沾上浮渣。而醬湯所用的香料則相對要少得多，一般來說，僅用大米、花椒、桂皮等。而且這些香料不會直接放在水中熬煮，而是被碾碎使香料味充分地溶解到醬湯裏。滷水一般會反覆使用，但是醬湯大多數都是現做現用。

不論是滷牛肉還是醬牛肉，二者加熱時間都比較長，因爲只有長時間的燜煮才能讓原料成熟併入味。製作醬牛肉，原料成熟後，還有一個大火收汁的過程湯汁濃稠的過程，而滷牛肉做好之後，除了浸泡入味之外，不會有額外的處理方法。

醬牛肉和滷牛肉的加熱時間均較長，都具有色澤美觀，質地酥爛，口味鹹香醇厚，料香濃郁，風味獨特的特點。但是仔細品嚐，也會發現二者會有一些細微的差別。滷牛肉相對比較軟爛，而醬牛肉因爲大火收汁，吃起來會比較筋道；醬牛肉的調料味比較重顏色深，而滷牛肉色澤較淡味道也比較均衡。弄清楚了醬牛肉和滷牛肉的區別，你還會糾結這二者的味道誰更好嗎？其實兩者風味各異，各有特色，作爲日常零食或者菜品來說都是不錯的選擇。與其糾結重慶滷牛肉和醬牛肉哪個更好吃，還不如認真地享受這些難得的美味。

牛肉的製作技巧

將牛肉若干大塊，用清水洗淨，入清水鍋煮至半熟，加用紗布裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的保存方法

1.牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室保存。

2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差。

3.也可以將牛肉製成醬牛肉，因爲其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一週左右。