臊子面爲什麼不喝湯？岐山臊子面爲什麼只吃面不喝湯？

臊子面是西北地區人們常見的美食，看過舌尖上的中國的人們應該知道，吃臊子面是不能喝湯的。臊子面爲什麼不喝湯？岐山臊子面爲什麼只吃面不喝湯？

臊子面爲什麼不喝湯

原來，人們通常只宣傳說岐山臊子面如何好吃，卻極少談及地道岐山人吃地道臊子面的地道吃法。對此，李辛儒說：“吃臊子面宴席的常識性規矩就是隻吃麪而不喝湯，但剩湯從來不作爲廢湯處理而要端回廚房倒入原湯鍋裏，繼續加熱、加工、補充，一次次循環往復於席櫥之間。在這種宴席上，貴賓和老年人們都要在上席就座，受着特別的尊重。他們若不動筷子，小字輩們就得暫時按捺着食慾。他們的剩湯被稱作‘福巴子’，要供大家反覆領受。”

李辛儒接着說：所謂的“餕湯”之“‘餕源’，是從長者和貴賓的‘福巴子’開始的。實際上在長者與貴賓動筷子之前，神靈已經‘吃’過了。岐山居民不論誰家的紅白喜事宴請賓客或節日舉辦家宴，第一碗臊子面絕對不可上席，而要端出去潑湯。潑湯的差使往往是寶貝孫子們的相爭之事。先在大門外邊潑湯兩次，意味着天地諸神降臨了‘福巴子’。再回頭端進上房給祖宗的牌位潑湯，是要將天地的‘福巴子’送給祖先。等這些禮節儀式進行完畢，宴席才能上飯，長者和貴賓的‘福巴子’才得以開始循環。”

這種面是不喝湯的！因爲把吃剩下的湯重新倒入煮沸的面裏；作爲老湯煮！所以一方面需要老湯的原因（需要重新倒入面中）另一方面講究衛生的人也不會喝湯！

現在的岐山面經過了改良！已經沒有往面里加入剩湯的陋習；所以喝湯是由你選擇的！可以放心的喝湯！

臊子面的營養價值

臊子面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

臊子面易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

臊子面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克臊子面煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，臊子面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麪條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麪則不利於消化吸收。