喝湯爲啥比吃肉更容易長膘？吃肉比喝湯更有利於健康

天氣越來越冷了，我媽又開始天天煲湯給我喝了……說：“喝湯能大補，比吃肉還有營養，能增強體質，再冷都不怕”。其實我想說，南方人過冬全靠一身正氣，下面本站小編帶大家來看一下喝湯爲啥比吃肉更容易長膘？吃肉比喝湯更有利於健康？

喝湯爲啥比吃肉更容易長膘

湯裏面的脂肪更多，在燉湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中，湯裏面含的更多的是嘌呤，脂肪和熱量。融入湯中的脂肪可達20%以上，多喝湯就變成了攝入更多動物性脂肪的過程，只喝湯、不吃肉，相當於扔掉了蛋白質，喝下去不少脂肪。對於一些有心血管疾病的人來說，飲用大量的雞湯會造成心血管的負擔，對消化道也是一種負擔。

吃肉比喝湯更有利於健康嗎

吃肉才更有營養。平時燉湯的原料，基本上都是雞鴨肉、魚肉、排骨等富含高蛋白和鈣的食材，在燉的過程中，最多隻能溶出10%的蛋白質和其他營養物質到湯裏，大部分的營養還是留在肉裏。所以，如果想補充營養，光靠喝湯是不夠的，最好還是湯和燉的肉類一起吃了。肉已經被燉得很爛，容易消化也更利於肉裏面的氨基酸、肽類等營養物質被人體吸收。

湯怎樣健康喝呢

一、湯建議煲半小時到一小時。

二、使用藥材前應諮詢中醫師或相關專業人士。他說，說到藥材，離不開中醫。中醫學以陰陽五行作爲理論基礎，將人體看成是氣、形、神的統一體，通過望聞問切四診合參的方法，進行辨證施治，使得陰陽調和而康復。中醫可以同證異治、異證同治。舉個例子，三個症狀一樣的患者，中醫師可以開出三個不同的方劑將他們治好。又例如，三個症狀不一樣的患者，中醫師可以用同一個方劑將他們治好。所以，中藥使用前最好先經過中醫師辯證後，再使用中藥材。

三、高尿酸血癥、痛風、糖尿病、冠心病、高脂血症、高血壓病患者應儘量避忌老火湯。

四、正常人羣亦不適宜每天飲老火湯，建議每週一次。

五、爲補充營養而飲老火湯的人，建議多進食牛奶、雞蛋白、魚、去皮雞肉以補充蛋白質，多進食新鮮蔬菜水果以補充纖維素、維生素。

奶白色的湯真的有營養嗎

人們認爲奶湯的乳白色代表營養，而事實卻是，乳白色只是脂肪微滴均勻地分佈在水中，形成的一種乳化現象。當光線遇到這些小微滴的時候，會發生散射，看起來的視覺效果就是乳白色的。牛奶呈現乳白色，也正是這個原理。

其實牛奶的脂肪是淡黃色的，看黃油就知道了；但是經過乳化，就會形成乳白色，比如稀奶油就是乳白色的。

魚湯、肉湯、鴨架湯、豬蹄湯的乳白色，也是完全一樣的道理。只要有三個成分就可以形成“奶湯”，那就是脂肪微滴、乳化劑和水。在這些湯裏，都有富含脂肪的原料，在煮沸翻滾的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化劑包裹，形成了穩定的乳化體系，就均勻地分散在水中了。那麼，乳化劑是哪裏來的呢？就是食材當中的可溶性蛋白質。蛋白質具有一定的乳化性質，它包在脂肪微滴的外面，使與水完全不相容的脂肪能夠均勻地分散於水。

煲湯的時間越長越好嗎

很多人都覺得，煲湯時間越長、食材中的營養物質就能夠越多的溶解進入湯中。但事實卻與之相反，絕大多數的營養物質並不會進入湯中，而依然會存在於食材中。

通過對湯中營養成分的分析可以發現：湯的主要成分是水，這一點無庸置疑。

其次是油。在這裏可能會有不少人有疑問了，油明明就只飄在了湯的最表層那一點點，怎麼就成了湯中含量第二的物質了呢？這一點其實很簡單，有非常多的油其實是以小顆粒的形式分散在了整個湯中，而不僅僅是湯的表層。要理解這一點也很簡單，一瓶250ml的全脂純牛奶，雖然其中有9g的脂肪，但卻沒有發現脂肪浮在表層，而是均勻的分散在了整個牛奶中，油分散在湯中的原理也與此一樣。那麼這個油是從而來呢？這些有大部分都來自於肉類的脂肪組織以及肌肉間的脂肪，這些脂肪會隨着熬煮時間的增長隨着肉內的汁液一起流出來從而分散在湯中。這些油，也是讓我們覺得湯很好喝的原因之一，誒~不知道這會讓多少減肥人士對鮮美的湯敬而遠之啊~

根據文獻資料的顯示，含量第三的是蛋白質，但這個蛋白質的含量實在是太少了，如果把湯留着把內容物都倒掉的話，那就實在是太可惜了。其實湯中蛋白質含量少的原因也很簡單，蛋白質是有機大分子，溶於水是不可能了，除非是將其水解成小分子，但是企圖通過100攝氏度的熬煮就讓蛋白質水解，這也太小看人家了吧~蛋白質在人體中的水解還要胃蛋白酶、腸蛋白酶、胰蛋白酶的催化才能水解，這100攝氏度的熬煮能幹什麼→_→。不過呢，在煲湯過程中蛋白質也確實會發生水解反應，但這個水解反應實在是太微弱了，以至於最後湯中蛋白質的含量也才百分之一點幾，上面的文獻中的數據也可以看出湯中的蛋白質含量非常低，值得注意的一點是該文獻作者測定蛋白質的方法用的是凱氏定氮法，該方法是通過測定樣品中氮的含量來推斷蛋白質的含量，要知道，食材中含有氮元素的物質不僅僅只有蛋白質，DNA和RNA也是含有氮元素的，因此，實際的蛋白質含量還要比測出的數據更少，因此想補充蛋白質還是老老實實的吃肉吧。不過話說回來，也正是由於這少量的蛋白質的水解，才使得湯有了獨特的鮮味，這鮮味就是來源於其水解產物多肽和氨基酸。目前對於鮮味物質的來源的研究也進行的比較透徹了，我們使用廚房中的味精、強力味精、雞精、I+G同樣也能得到長時間熬煮食材才能得到的鮮味，並且不告訴你的話，你還分辨不出哪個是熬煮出來的哪個是配製出來的。

至於其他成分，例如：我們生活中最常提到的骨湯補鈣的鈣，則更難通過煲湯使其從食材中溶解出來成爲離子狀態被人體吸收。即使添加醋，看看在味道能接受的範圍內一次能添加多少醋吧，再看看食醋中醋酸的含量是多少吧，想想這溶解量能有多大？那還不如喝一杯牛奶來得方便快捷。維生素，則在如此長時間熬煮的情況下分解的分解氧化的氧化，能夠最後被吃進去的估計就少之又少了。

最後需要注意的一點是，肉湯中的嘌呤成分含量較高，痛風患者一定要避免食用嘌呤高的食物！