臊子面的臊子是什麼？臊子面的臊子怎麼做？

臊子面好不好吃，關鍵還是看臊子做得怎麼樣，麪條好煮好做。但是臊子纔是臊子面的核心。臊子面的臊子是什麼？臊子面的臊子怎麼做？

臊子面的臊子怎麼做

蘭州素菜臊子

要做臊子面，少不了黃花菜、木耳、胡蘿蔔、豆腐、土豆、菠菜、雞蛋。

從顏色上論：黑、白、黃、綠、紅，都有了，五顏六色的增加食慾。

從營養上論，多種蔬菜在一起，健康又易於消化。

不吃麪，就是單喝臊子湯，也不會覺得寡淡，內容很豐富。

肉哨子

製作方法

材料： 豬肉一塊，幹辣椒幾個，大蔥一段，生薑一塊

調料：五香粉、辣椒麪、陳醋、鹽

做法：

1、豬肉切丁，鍋中倒少許油，薑末和肉一起下鍋，開始炒肉，一定要用中小火；

2、炒到鍋中的油變清時，加入五香粉、蔥段、和幹辣椒；

3、稍炒一會，肉吸收了五香粉後，加入陳醋，

4、經過均勻的攪拌後，肉熟了，這時加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋。

臊子面臊子

臊子——萬能的麪醬，也就是臊子。臊子是一種特殊的做法，多用於吃麪，香和回味無窮是它一大特色。臊子做法其實不難，其實就是將肉切丁，加以各種調料，香醋，辣椒等炒制而成的。臊子，也就是吃麪條的時候在麪條上澆的滷兒。陝西人一般都說臊子，而不說滷兒。

臊子面製作技巧

麪條要用手擀成，並達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。

炒好爲底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將麪條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。

岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麪條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麪食。